木戶泉酒造位於千葉縣，創業於明治12年。昭和年間，因太平洋戰爭物資缺乏「三倍增釀酒」崛起，當時木戶泉之三代目卻獨排眾議，毅然決然以自然釀造方式，不另加添加物，並100%使用無農藥與化學肥料之自然農法米釀造純米酒，係為現在「木戶泉 自然舞」銘柄之前身。
於古酒釀製上，木戶泉酒造亦可視為先驅；昭和時期木戶泉酒造即開始研究長期熟成與濃厚高酸度清酒之開發，運用自社獨立研發之「高溫山廢酛」釀製，歷時10年光陰，方成功完成長期熟成酒之製作，並於昭和46年於東京推出「オールド木戶泉」。目前木戶泉酒造出品年份最早之古酒已超過40年。
木戶泉「玉響」年份古酒(圖一)為晴初與友人於三月至東京參加國際日本酒講師課程時，於Ginza Six地下二樓之「いまでや銀座」購得；原擬以2008、1998、1988垂直30年作品飲比較，惟1988年款售罄，故以1989年款替代。玉響古酒可購得之最早年份為1974年，但單瓶售價最高者卻為1995年款，未稅價高達日幣40,100元。經詢問店員，係因1995年款數量稀少，「物以稀為貴」所致。
圖一: 「玉響」年份古酒
每款酒瓶上均附有當年度大事紀(圖二)，並區分為「時事」、「流行(含音樂、電影、食品、日用品、書籍、電視劇等項)」與「(名人)誕生日」(圖三)。如1989年大事包含明仁親王即位(平成元年)、漫畫家手塚治虫逝世、工藤靜香發行單曲「恋一夜」、「嵐之素顏」、電影「魔女宅急便」上映等，翻閱回憶格外有趣。
圖二: 當年度大事紀
圖三:將流行,時事…等區分
考量古酒豐醇調性，特選於粵菜老店「粵香園」舉行木戶泉搭餐品飲(圖四)。常溫下，2008款帶蜂蜜水香氣，交織微弱紹興酒氣息，入口酸意溫潤柔美，旨韻回甘，含香裡多抹黑糖粉滋味；1998款上立香調更盛，且伴隨焦糖與黑巧克力芳香，口中旨味明亮柔潤，回甘亦明，惟酒精感略高；1989款紹興香氣襲面，甘旨味醇厚，酒精感更高，惟含香中黑糖蜜、結晶蜂蜜亦為濃郁，有種熟成威士忌氛圍，整體而言猶如溫雅內斂之歐風紳士。
圖四: 木戶泉搭餐品飲
粵菜系燒臘類或菜餚略甜濃之調味，搭配木戶泉可能入口瞬覺酒精感稍升，惟迅速退去後大可呼應相襯；菜餚中以橙汁排骨(圖五)佐酒表現最為出色，橙汁香氣提亮酒香而增點活潑調性，橙汁酸甜滋味亦與醇潤酒體相應得宜，為當日最佳組合。
圖五: 橙汁排骨
後加溫至40度溫燗品飲，2008款酸度層次若繁花豔麗，旨韻轉瞬即過而體態更軟，惟溫度一退則略顯鬆散；1998款溫燗下輕揭含蓄面紗，口中焦糖香氣濃郁，略有蜂蜜般帶甜的酸感，但回溫後仍不敵酒體散溢；1989款加溫後散發些微乾香菇與杏仁香氣，酸度較常溫品飲明顯，惟溫度一降酒體消散而老態盡現，煞是可惜。
晴初私感常溫品飲優於溫燗；以木戶泉而言，加熱後上立香中典型古酒南北乾貨氣息浮現，且回至室溫後酒體散去快，較不易掌控。此次古酒垂直品飲經驗難得，晴初再長見識。
品飲品項：
1.玉響 古酒 2008
2.玉響 古酒 1998
3.玉響 古酒 1989
