圖、文/ 酒喵
廣島縣目前是日本三大釀酒地，以前她並不是個適合釀造日本酒的地方。自古以來能湧出硬水的地方才適合釀酒，可是廣島這裡的湧水大多為軟水甚至是超軟水，原因就在於硬水有著釀酒主角酵母所需要的礦物質做為養分。
雖然軟水含有很少的礦物質對酵母來說不討喜，但有引出旨味的效果，拿來泡茶、泡咖啡都能變得更好喝。這樣優質的仕込水用來釀酒可充分引出米的旨味，釀造出芳醇的日本酒，這是在明治31年 (1898年) 三浦仙三郎完成軟水釀造法、加上廣島杜氏們克服種種困難，仔細育麴、讓米順利糖化並促進後續酵母發酵，才因此用軟水也能釀造出不比硬水遜色的好酒。
在 HELLO!! HIROSHIMA 盛川酒造主講的這場工作坊當中，7代目當主盛川知則先生向我們介紹酒造所在地安浦町的風景、水源特性是極軟水、與這支得獎酒『白鴻 四段仕込み純米酒 赤ラベル』，使用米種是廣島縣產的中生新千本 (なかてしんせんぼん nakateshinsenbon)，主要是做為食用米但也是人氣酒米。今天喝的是2016BY的版本，有著平衡的甜味與酸味、還有一點點苦味。
盛川酒造第七代當主盛川知則先生
通常日本酒釀造的過程中，為了能培養健康的酵母，我們會把蒸米、米麴、水分成三次加入釀造桶中，慢慢讓酒醪的量增加，這樣的步驟稱之為三段仕込み。如果在榨酒之前在酒醪中加入以米＋米麴製成的甘酒、然後才榨酒，則稱之為「甘酒四段仕込み」，這樣的做法可以在酒中保留適度的甜味和鮮味，成為稍微甘口的酒。
白鴻 四段仕込み純米酒 赤ラベル 2016BY
從冷酒～常溫～加熱到40°C各有不同的風味樂趣，冷酒有著白葡萄酒般的纖細，溫酒時搖身一變超搭燉菜的感覺，搭燒肉或是牛排應該也很不錯。不同溫度都有其魅力，常溫以上的溫度入口更為滑順討喜。
除了每位參與者的自身感受，也參考了知名的義大利料理人奧田政行主廚對這支酒給出的tasting note。料理人勢必是要考慮酒與餐點的平衡感，可以看到圖表中央六個方向的軸線分別代表著不同味覺感受的評分，正三角的三軸是針對酒、而倒三角的三軸是針對料理。
奧田政行主廚的TASTING NOTE
工作坊結束之前，盛川先生還教了我們調整風味的小撇步 — 整瓶酒拿起來甩動 10-15秒！讓瓶中空氣灌入酒液之間，酒體立刻變得比較輕盈滑順，真的很好喝呢。如果有遇到其他覺得很dry、或是酒精感很強的酒的時候可以這樣試試看，不用怕搖壞了唷。
關於硬水與軟水的差異，可進一步閱讀本站文章「水」/對於水相當講究的兩個酒造。
「水」/對於水相當講究的兩個酒造「水」/對於水相當講究的兩個酒造