位於青森縣的鳩政宗酒造，其實名字的來由非常的可愛！由於一隻迷路的白鴿在酒造內的神壇築了巢，自此以後酒造的生意蒸蒸日上，他們這隻白鴿是帶來好運的神，因而將酒造改名為『鳩政宗』。
近來他們使用了不同酵母來清酒的潛力，像是白麹酵母釀造﹑紅酒酵母釀造，都是鳩正宗所嘗試過的品項，也受到不少好評價。今年他們推出使用蘋果酸酵母進行日本酒的釀造。
品飲來說，香氣猶如青蘋果，並且具有清爽的酸甜感。清爽的豐富果香，猶如白酒般的俐落口感。使用葡萄酒杯冰涼品飲會是很不錯的選擇！推出了蘋果酸後，不知道鳩正宗接續會挑戰甚麼酵母呢？讓我們期待看看！
部分資料參考：SAKETIME
