酒搭餐，一直是唎酒師工作中最實際，但也最有挑戰性的一環。食物與酒各有其個性，加上烹調方式變化更豐富；如何關注到所有細節，與廚師討論出餐單及料理，並決定搭餐酒的種類、順序、溫度以至於杯器，每個環節都是一門學問。
上回到香港，朋友特別推薦「酒部屋斗」，要晴初必定要試試sake pairing dinner。酒戶屋斗店長是日本酒造青年協議會(The Japan Sake Brewers Association Junior Council)委任為香港「日本酒武士」會長的 Louis Ho。「日本酒武士」稱號係由日本政府正式委託，須到世界各地推廣日本酒文化，並對日本酒文化作出相當貢獻才能當選。目前香港共有五位日本酒武士。晴初早久仰Louis大名，抵港當晚立刻直奔酒部屋斗(圖一)。
（圖一）
當日sake pairing dinner菜單共七道菜一甜點(圖二)，自前菜無花果白醋豆腐醬搭配新潟縣市島純米ぶらちなSparkling起就令人驚艷(圖三)：豆腐醬柔軟細膩中感受無花果的清香，正與Sparkling酒中甘酸均衡的風味共鳴；而豆腐醬中微加些薑末提味，又與酒中活潑的氣泡感共舞，且同時提升整體料理豆腐豐郁滋味。份量雖不多，但口中完美迴響綿延不絕
（圖二）
（圖三）
第二道刺身選用味道稍重的秋刀魚，所以雖同是新潟酒款，卻捨棄一般新潟酒「淡麗辛口」的調性，改以豐厚純實、溫潤順宜的越乃白雁搭配以平衡(圖四)。松茸土瓶蒸看似清爽，實滋味層次豐富；Louis選用精米步合50%等同大吟釀，卻僅掛名特別純米的越前忘憂(圖五)佐餐，爽口酒感提襯了土瓶蒸清甜風味。
（圖五）
（圖七）
（圖八）
（圖九）
最終款難波風味鴨胸，係以難波蕎麥麵粉裹後料理，佐以甘口風味的神開吟吹雪純米吟釀原酒(圖十)，帶甜味的料理與甘口酒極為合拍。最後來個優雅的抹茶甜點(圖十一)做結尾，酒足飯飽卻回味無窮。
（圖十）
（圖十一）
這是晴初第一次在日本以外地區深刻感受到酒、食、食器、溫度等全方位完整性的協調搭配。在口中水乳交融的滋味，真正是sake pairing的極致呈現。
Louis極為親和熱情，除了細心介紹他餐酒搭配的想法與設計，也無私分享香港酒界發展近況，與個人清酒挑選的小撇步。店裡每位客人都像熟識多年的好友，接近午夜，Louis更和幾位客人組成臨時band，現場彈奏吉他開唱起來(圖十二)，氣氛熱鬧溫馨，教人忘記了時間。
（圖十二）
酒部屋斗每月更新sake pairing dinner菜單，菜色與搭酒從不重覆，而每回總令人驚喜。下次訪港，除了港式美食或街坊小吃，別忘了來灣仔試試sake pairing dinner，相信你不會失望。
Sake Beya Masu 酒部屋斗
住址：香港灣仔日街1號順好樓
TEL : +852-2525-2355
營業時間：17:00~01:00 (週日休息)
[FACEBOOK][FACEBOOK]日本酒武士資訊可參考：
http://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/
http://www.sakesamurai.jp/project_english.html
