位於日本東北宮城縣最北端之栗原市，由三浦順吉先生創業於大正4年(1915年)的金の井酒造，原名「綿屋酒造店」，除釀酒外，事業版圖亦同時涵蓋味增釀製、木材加工與養蠶等。昭和48年(1973年)商號更名「金の井酒造株式會社」，並在四代目三浦幹典先生於昭和63年(1988年)接手家族事業後，期提高佐餐酒之等級，致力於釀製出與料理能緊密關聯的「食仲酒」。而為紀念商號原名之「綿屋」銘柄，經過反覆試驗調整，終於於平成8年(1996年)正式推出市場。
金の井酒造釀造用水係為距離酒造僅4公尺「小僧不動の滝」上游的湧水「小僧山水」，生產銘柄以純米系為主。酒造對酒米品質特別重視，為與農家協議契約栽培酒米，酒造成立「チ一ム綿屋」，以確保良質酒米來源。酒造選擇的簽約農家各有特色，如「黑澤米」係為黑澤重雄先生遵循先輩教誨，數十年來堅持有機農作與環境保護之推廣，以「太陽、水、土」的種植理念所生產結晶。「佐藤農場」之山田錦(為一般公認種植山田錦之最北極限)，則使用釀造用水「小僧山水」灌溉栽培而成。亦有「新生漢方米」，使用關村牧場以十四種漢方草藥似養牛隻的糞便有機堆肥，釀製之銘柄亦稱為「幸の助院殿」。綿屋銘柄於酒標背標均詳細記載酒米與產地資訊，並蓋上酒造印鑑以示慎重，充分顯露釀酒職人之用心。
晴初先前幾度綿屋銘柄品飲品飲經驗，感綿屋酒款於呈現酒米典型風貌特徵發抒份外細膩。本次品飲五款綿屋品項(圖一、二)，首款純米大吟釀 黑澤米山田錦，撲鼻而來之香氣，呈顯典型山田錦吟釀款常出現的花香與蘋果/白桃香調；入口柔軟清麗，漸起細膩卻具立體韌度之辛口體態，酸度纖纖優雅，尾韻中等偏短。佐以清爽微帶乳酸感的mozzarella cheese (圖三)，補足整體酸度，以cheese綿密感增添份量且拉長酒體尾韻，強化口中柔順滋味更增豔綻放。
(圖一：正面)
(圖二：背面)
(圖三)
第二款酒米トヨニシキ(奧羽29號)，係為山形縣最出名酒米「出羽燦燦」之祖父系。清柔淡雅的蘋果/洋梨氣息中有些許檸檬皮芳香，甘酸度隱晦裡苦調細細延伸，上立香同配提點些根莖蔬菜苦意；酒體爽口淡麗，尾韻俐落而回味甘苦均衡。整體清爽個性適單飲，或搭配略帶油脂鹹度的小點以提顯酒中稍弱的甘味。故以生火腿佐食，鹽度拉亮酒中甘度，爽快酒體與苦意清除油膩感而凸顯整體清淡悠然氛圍；糖醋醃地瓜與漬物(圖四)或增加一點甘味份量。
(圖四)
第三款綿屋經典商品 – 特別純米酒 美山錦55，樸實純厚的米飯香氣裡點綴著乳酸輕柔感，入口酸意顯明但舒服順口，旨味溫醇；酒體乾淨的特質，搭配佃煮柳葉魚或香烤透抽(圖五)均成為最佳陪襯，優化食材鮮味卻不搶鏡互爭。本款亦非常適合加熱品飲；熱燗(50度)下酸度降低但旨味醇美，膨脹張力在口中柔順散開，回返淡淡苦韻，引人一杯接著一杯。
(圖五)
第四款純米酒 龜の尾，豐郁的米飯香中融合creamy優格酸香，尾段些許麥芽糖滋味使整體香氣更豐美醇厚。常溫以下品飲入口芳醇濃郁，甘酸苦調兼容並行，澄淨感同美山錦款，惟苦調較強而顯個性更明。日向燗(30度)至溫燗(40度)下均呈現酸度與旨味芳郁質地，為難得冷酒、熱燗都適合的酒款。
終款綿屋俱樂部 純米酒，是綿屋酒造每年限定酒款，僅使用宮城縣產酒米製作，每年風味亦都叫人驚豔不已，有綿屋酒造CP值最高之稱譽。本年度使用おもてらし酒米，綿細香氣中粉系花調與糖粉甜意交織，綴以清淡乳香層次；常溫下品飲酸意溫潤中含甘味細膩，鮮明辛口感引發堅韌苦調延伸，繼起之柔和旨味卻又嫵媚了整體形影。柑橘系帶苦上立香續展苦韻悠悠，中本日品飲品項中唯一尾韻較長款，溫燗更顯圓融秀緻。
品飲品項：
綿屋 純米大吟釀 黑澤米山田錦
綿屋 純米大吟釀 黑澤米トヨニシキ
綿屋 特別純米酒 美山錦55
綿屋 純米酒 龜の尾
綿屋俱樂部 純米酒 黑
