此次新潟行，晴初有幸拜會平日行程滿檔的南雲 二郎社長(圖一)，聽社長分享擔任第三代目的甘苦談，更進一步由管理面向了解八海釀造的企業傳承和經營理念。
圖一:南雲 二郎社長
讓世界看見新潟日本酒
「社會貢獻」與「日本酒推廣」，為八海釀造最重視的核心價值。南雲社長表示，身為新潟南魚沼的一份子，如何為當地發聲，對地區社經有所貢獻，一直都是八海釀造努力的目標。故從自身本業開始，提升釀酒品質、建立日本甚至全球消費者對「八海山」品牌之認同感及信賴度，進而成立「魚沼の里」園區，結合地方風土及釀酒文化，預計透過2020年東京奧運時一舉推向世界，都可看出南雲社長的自信與高度(圖二)。
圖二:南雲社長的自信與高度
ESG新企業思維
現代企業重視的「ESG」經營：環境保護 environment、對社會及文化之思量 social、公司治理 Corporate Governance，在八海釀造裡也多處顯現。如八海釀造長久以來即具備長期低溫熟成技術，但在2013年興建著名的雪室前，卻極少推出運用該技術的酒款。因為南雲社長認為，若以電力保持低溫環境，不僅耗損能源，更對環境造成不利影響；而「雪國之地」新潟傳統的雪室儲存方式，以老祖宗的智慧，「取之於自然，用之於自然」，借力使力運用自然資源，故雪室設計榮獲2015年日本建築學會選獎及諸多日本建築大賞肯定。
「地方經濟與政治活性化」，亦為南雲社長談話中不斷重申的重點。八海釀造為南魚沼是唯一酒造，除提供當地人工作機會，如何吸引更多人看見新潟、看見南魚沼市，八海釀造除了致力於開發更美味、性價比更高、餐食搭配度更廣的酒款，南雲社長同時擔負起成立「魚沼の里」園區的地方責任，正向循環促進鄉里經濟發展。最難能可貴的，是八海釀造並無與新潟縣政府或其他地區政府機關合作，完全出自於對鄉里回饋之心，令人感動。
南雲社長在酒造營運的努力，在八海山銘柄銷售成長數字方得應證。接任第三代目一職以來，相對於整體日本酒市場逐年萎縮，八海山銘柄產量卻逆勢成長四倍之多，係因八海釀造強調「品質」更重於「產量」，將普通酒以吟釀工法釀造，吟釀酒則以大吟釀的酒質為目標。故若扣除特定名稱酒，僅計算普通酒之精米步合程度，日本全國平均為73.8%，關東信越地區為72.5%，新潟縣平均為64.3%，而八海釀造之普通酒，精米步合卻僅有60%。以「甘酒(あまさけ)」(圖三)為例，甘酒為日本常見的普通飲品 (與酒釀系出同門，為以米為原料，混合米麴和米發酵而製成的濁米酒。然名字中帶個「酒」字，但酒精度未滿1%，甚至未含酒精)，市面上品項眾多，但唯有八海山以製造吟釀等級的要求，以精米步合60%之規格，並要求甘味均衡表現不膩口，堅持程度可見一斑。
圖三:甘酒(あまさけ)
面對挑戰，持續努力不懈
一間企業要永續化經營，「人」是最重要的一環。在人才培育上，八海釀造於四年前發展出「My Star」制度。每年選拔出少數酒造藏人候選者，由管理階層出題測驗，內容除釀造技巧，更重視人品內涵。有機會參與選拔的多為具備至少10至20年經驗的藏人，通過測驗者能進入釀造最高端銘柄的「浩和藏」(產量僅佔全八海山銘柄之0.4%)工作，且將成為未來杜氏接班人選。這般傳承培訓極為嚴格，目前僅有5位藏人通過初階考驗！南雲社長表示，人才養成是沒有終點的道路，透過這樣的制度，專注完美的職人精神方能延續不斷。
最後加碼(夾帶)一張晴初和南雲社長的合照(圖四)~ ^^
圖四:晴初和南雲社長的合照
