Establish 1879

池田酒造

酒造創立於1879年，位於面向日本海有著「海之京都」之稱的舞鶴市內；我們一直以來的目標便是釀造出「一旦喝了便會展開笑顏的酒」。酒造的夫妻倆也僅僅釀造著純米等級的日本酒。

堅持

堅持在地的酒米、由面對面看得到的農家手中挑選釀酒用米、並將米的優點毫無保留的展現出來，這便是酒藏的核心宗旨。無添加釀造酒精與酵素用劑，細心地將自然的甜味和旨味引領而出。

造酒也是農業的一種，能清楚理解是經由誰人之手所培育出的米而製成的酒，即是一番堅持；選用的米約85%更是出自於契約農家之手。

使用酒藏地下50公尺處汲取出的中軟水。

從洗米的方法、到米中水含量的程度；由製麴溫度濕度的差距、至使其發酵方式的不同，各種釀酒過程的細節一有微妙的差異，便會積累成截然不同的味道，而味道本身更有著無限的可能性。池田酒造細心的注重每一道環節，相信透過雙手去呵護必定有所回報的心態進行釀酒。

與肉眼看不見的酵素和酵母好好進行對話，秉持著想要自然地、毫無保留地將酒品提供給客人的想法，因此選擇不使用調節味道的釀造酒精和酵素用劑。