創立 1896

第一代出生於滋賀縣，年僅9歲便在武蔵國的青梅町的日本酒酒造，擔任學徒。於29歳的時候（明治15年），便在當地成立酒造業。 相當重視酒造的原料，採購回來的酒造好適米也是自家精磨而成，為了將米迎合橢圓形的形狀，因此精米的部分為扁平式精磨，可說是此酒藏的流派。

雖然相當的耗時，流程上也非常的繁瑣，由於這樣的精米技術，去除了不需要的蛋白質與脂質，雜味的除去率也非常高。 酒造謹守著前一代的名言－『晝夜未眠所釀造的酒，就算入睡也可以大賣』，並且使用只有當地才有的酒米『さけ武蔵(SAKEMUSASHI)』以及原創的634酵母，致力於釀造與販賣只有埼玉酒藏才有的ALL埼玉酒為終極目標

堅持

酒造的設計與研究約占了五成。在某種程度上來說使用科學的方法將我們的日本酒數據進行再現性是沒有問題的。我們從原料與環境中選擇最適合的方式釀酒，讓日本酒擁有洗練的口感，更是釀造出只屬於我們的原創酒款。 當地的米與水是我們的驕傲，能夠將此發揮到最大限度也是我們每日努力的目標，也是義務。日本酒是活著的酒，因此人們到底發揮到多大的努力，這個努力也會在品飲日本酒的時候感受的到。

獲獎經歷

・用葡萄酒杯美味品飲的日本酒評鑑會2011 金賞

酒米

雖然早期使用兵庫縣生產的山田錦,但因為總覺得似乎缺少了什麼特色，因此使用埼玉県産的山田錦，隨後酒質也大幅度的有了改善；因此領悟到重視風土的特色，才能品飲出獨特的口感的重要性。現在除了山田錦之外，也使用さけ武蔵(SAKEMUSASHI)﹑彩のかがやき(あやのかがやき）等等當地的米來釀造日本酒。

水

水源來自土地的水井所湧出的水，來進行清酒的釀造。

技術

酒藏的藏主才30多歲，此外酒藏的歷史還很年輕，因此並不是每一年都做同樣一件事情的酒造，而是每一年都不斷有新的挑戰。酒造的設計與研究約占五成，因此不斷的思考在無數的釀造方式中要如何才能釀出接近理想的口感？我們不斷使用想像力與試誤法，來增加我們的經驗與強項。

心

非常重視當地的連結，因此每年使用埼玉縣生產酒米的比例越來越高，此外也進行契約栽培，從種稻到釀酒的一條龍作業。酵母的部分也是自家獨自所培養的『634号』，我們不斷追求只有這邊才能釀出來的日本酒。