創立 1830

東鶴酒造是佐賀縣多久市僅存的一家酒造， 幾年前，東鶴的第六代才正式接手這家酒造。 野中先生結束了他在東京與山口的清酒學習之旅後，回到家鄉以28歲的年紀開始了他對獨特風格清酒的追尋之旅。

也因為體認到自家酒造的規模並無法支援自己同時釀造很多種不同的清酒，他停止了其他清酒的釀造，開始專注於純米等級的清酒。 野中先生表示：雖然我們能夠釀造的清酒等極有限，但我們可以專注於追求釀造出這個等級中最好的清酒，讓我們的堅持能夠透過每一瓶使用本地原料且小心翼翼釀造出來的東鶴清酒傳達給所有品嘗東鶴清酒的人。

堅持

野中：『我們想要使用傳統的工法與工具釀造出佐賀傳統的清酒，清澈且香甜。』 雖然東鶴的首席釀酒師還年輕且釀酒的經驗並不是這麼的老到，有些人或許或覺得這是缺點，但他們自己反而覺得這是個優點。

因為他不會被傳統所束縛，總是不斷的嘗試來發現新的口味，也因為此，東鶴的忠實顧客也成長得相當快速，同時，這也是野中的挑戰的開始。 為了不斷且精確的提升品質，他們會蒐集每天的釀造資料並進行分析。

獲獎經歷

酒米

我們對自己使用的來釀造的酒米非常自信，為了釀造出我們理想中的口味，我們不只向當地農民購買酒米，有時也必須到其他地方尋找適合的酒米。也因為米的品質年年不同，所以我們也會微調我們的釀酒工法來產出最理想的口感。

水

酒造的後方有一座一千公尺高的``Tenzan``，這座山對東鶴酒造來說幫助良多，特別是水，這裡的水含有一些鈣和鎂，所以水的硬度比一般的水高一點，東鶴酒造裡的井所取得的水就是從``Tenzan``來的。

技術

我們還沒有任何固定的釀造技巧或是程序，也沒有使用任何的機器，這也是為什麼我們需要深入的分析我們的日本酒。

心

野中：『傳統的佐賀的日本酒都帶著醇厚的甜味，我個人也喜歡這種甜的日本酒，我也對於佐賀的獨特滋味感到驕傲。所以我與東鶴酒造想要創造出的日本酒是保有佐賀的傳統，但又不會讓人膩，可以持續暢飲的日本酒。』