創立 1716

千代之亀酒造

從江戶時代開始創業至今已300年以上，持續傳承下來的日本酒藏。熱愛著大自然，熱愛著人們，甚至處處為地球著想，認為身為企業的責任，就是創造區域性舒適的居住環境，因此使用在地所栽培米﹑在地的水，以及在地空氣的乳酸，全心全意釀造日本酒的酒藏！『用盡心力堅持釀造的酒藏』這份堅持也會持續下去。雖然是小規模的酒藏，但我們會以只有這邊才能釀造出來的口感為目標！

堅持

傳統與革新是酒藏的座右銘。使用木槽榨取日本酒，是過去酒藏所常使用的榨取方式，我們沿用過去的方式外，更積極的尋找新的方式。要釀造出好喝又具有一定穩定度的日本酒，必須十分重視衛生管理，低溫保存對酒來說是非常舒適的環境，更是不可或缺的要素。

就千代の亀酒造來說，由於是長年歲月的酒藏，除了擁有舊式木造酒藏，也常常添購低溫冷藏設備，可說是堅持衛生管理的酒藏，更是十分用心存放它們的日本酒。此外也經常讓醪(もろみ)聽著古典音樂。

獲獎經歷

・用葡萄酒杯也能品飲的日本酒評鑑會2016 主要部門金賞 大吟醸金賞

・2016世界Pentawards評鑑賽　銀賞

・2017日本包裝設計大賽 銀賞

酒米

最具代表的日本酒款所使用的米是與農家進行特別契約所共同栽種完全未使用農藥的米。迎接創業300年的今日，受到許多在地農家的協助與支持，開始種植起在地生產的越光米，以及松山三井。種植稻米來說，也致力於全程不使用農藥的減農藥栽培方式。為了想要更深刻的了解米，藏元也全力參與種稻的過程，致力挑戰並成為更好的酒藏為目標。

水

日本酒主成分約80%都是水，故此如果不是優質的水質，也就無法釀造出好的日本酒。千代之亀酒造所使用的釀酒水使用小田深山流向小田川的泉水，我們很小心翼翼的使用在地清澈又充沛的泉水。

技術

千代之龜堅持的部分就是木槽榨取，將醪(もろみ)小心慎重的放入袋中，並且依續放進木槽內，不過度施壓榨取，而是花費兩天的時間慢慢榨取日本酒，這樣的方式相當耗時又耗人工，卻可以品飲出沒有任何雜味﹑原原本本的日本酒的風味。

心

釀酒的時候，人的直覺和感覺是很重要的。能夠釀造的數量相當有限，並且需要花費與多的人力與時間。我們並未使用機械設備進行大量化的生產，而是在釀造的當下考慮到米的狀態，氣溫，選擇最適合的釀造的方式與環境。