Establish 1853

井賀屋酒造場

明治三年，在「中野騷動」中因為百姓暴動，在天皇領地內的酒藏被燒毀，而移往了現在的所在地。因為當時資料皆付之一炬，正確的創業年代與酒藏的代數已無從考據，唯一能夠確定的是，在1853年釀酒的人以距今是六代以前的人，現在的主人自己也是釀酒師，只有夫妻二人在釀酒，在全國日本酒藏中是產量非常稀少的酒藏

堅持

目標釀出不可理喻的好喝又有個性的酒，非常注重酸味與旨味的表現。朝著能夠釀出不只適合日式料理，連法式、義式、中式各式各樣的料理都能夠搭配的酒而努力著。

獲獎

RICE

位在長野縣東北部的中野市，是由千曲川及夜間瀨川沖積的河階與沖積扇所形成的地區。由於日夜溫差大和降雨量少的關係，使得當地栽種出來的米擁有極高的品質。而用來釀造的米則是小柳農園的新井寬寬先生栽培的米，新井先生生產的米也曾被選為皇室進獻米，新井先生對米的熱情及及認真奉獻的身影也讓他得到農林水產大臣獎的殊榮。

WATER

在自家井水有水期間，使用自家井水，通過淨水裝置（鹽水也能變為飲用水的特殊過濾器），過濾成超軟水並使用。

SKILL

五割麴作是該酒藏最大的特點，一般麴作使用的比例是麴米兩成、蒸米八成，將麴米的比例提升到五成（五割）是相當罕見的作法，其味道的平衡將會非常困難，但在恩師馬場茂先生的指導下，五割麴的技法順利完成。

MILD

若是要品嘗到「岩時水」的魅力及有趣的話，非生酒莫屬！「岩清水」專注在釀造生酒的使用，日本酒的生酒是在全部的酒精性飲料中，唯一葡萄糖增加、充滿魅力的一種酒。此外，由於來自麴的酵素還具有活性的關係，日漸熟成味道也會逐漸改變，但也是非常容易變化的纖細的酒，藉由在讓生酒也不易劣化的製麴方法上下功夫，以及控制醪的發酵溫度，來防止生酒的變化。