創立 1911

岡崎酒造

萩市的東中口山地所環繞的武川上流景勝地”長門峡＂，將此美麗溪谷的名稱直接拿來取為銘柄的酒藏。因為擁有豐沛優渥的水源，所以致力釀造出擁有米的飽滿旨味，怎麼喝也不會厭倦的日本酒。此外昭和61年的時候，以全日本首創釀造日本酒利口酒的酒藏而有名。

堅持

「擁有日本酒原有風貌的日本酒」徹徹底底引出米的特色與魅力為座右銘，將釀造日本酒最重要的「米」﹑「水」以及傳承大津杜氏的釀造技術，將彼此的想法和意念反覆溝通，並反應在釀造過程的釀酒團隊，以這三個部分為基礎，致力釀造出擁有飽滿的口感﹑後韻卻有洗練感，怎麼喝也不會膩的日本酒為酒造的目標。

獲獎經歷

・全国新酒鑑評会金賞受賞四回

酒米

我們所使用的酒米全部都是當地所生產的米，是令人餘韻深刻又優質的酒米。最近以採用完全無農藥酒米為目標，並且日以繼夜地持續進行如何擁有不同特色的研究。

水

所使用的釀酒水是以日本名水而聞名的阿武川伏流水順流到到酒藏的井水。

技術

對酒造來說，洗米也是釀造好喝的日本酒的根本基礎。米所浸泡的時間(水分含有量),會隨著米的狀況每一年都有些微的變化，因此必須要慎重地去了解並且確認每一年份的米的狀外，甚至還要時常保有第一年釀酒的初心，持續進行釀造的過程。
大大影響酒的口感與香氣的製麹工程，也必須要掌握其濕度與溫度的變化，尤其是酵母和麹菌是很容易隨著環境而變化，因此得時時刻刻不停地注意。身為杜氏，除了傳承釀酒的技術以及傳統的口感，除此之外也得加入新的元素，因此必須日以繼夜的不停研究。