Establish 1865

大木代吉本店

慶応元年（1865年）創業。超過150年歷史的酒藏，主要使用自家田地與藏元近郊的契約田地所栽培的酒造好適米來釀造日本酒。

COMMITMENT

基本理念「對城鄉與自然友善的清酒釀製場」。講究使用本地的有機栽培酒造好適米，大木社長也親自到水田種稻插秧。傳承這樣的理念以及釀造技法，不會故步自封，而是用新的觀念日積月累地提升釀酒技術。

PRIZE

・Sake Competition2018 純米酒部門SILVER
・全国新酒鑑評会 金賞2014

RICE

使用自家田地或者試藏元近郊的契約田地栽培的酒造好適米「夢の香」與「五百万石」為主。

WATER

初代代吉先生為了追尋最適合釀酒的優良水質，因此在150年前在此地落葉深根,酒藏的水都是來用井水。

SKILL

以化學的論點為基礎，利用數據分析來徹底管理釀酒製程，在釀酒的過程中，以預想的酒質與味道來研發數種不同的酵母進行發酵，米的水分含量以及溫度控管也非常徹底的嚴格執行，主要是以研發嶄新的日本酒並且再度呈現相同口感的酒藏為目標。

MILD

非常重視城鄉與自然環境的守護，酒藏極力使用在地所栽培的酒米來進行釀酒，將當地的風土與自然恩惠以極大化的方式靈活運用，釀造出獨一無二僅屬於酒藏特色的日本酒。