Establish 1954

山野酒造

山野酒造位於位於大阪,京都,奈良邊境的交野市，於江戶時期末期開業至今，是年產約500石的小規模酒藏。全藏所釀造的日本酒8成都是特定名稱酒，其中的4成則是提供原酒，我們堅持釀造原酒，並且不斷的努力下去。

COMMITMENT

使用生駒山系豐富的伏流水以及關西為主的上等酒米，還有南部杜氏浅沼政司為核心的藏人以及社員的團隊精神，我們於平成１４年、１５年、１８年、１９年、２７年榮獲全國新酒鑑評會受賞酒,並且於平成１７年、２０年、２２年、２３年、２５年、２６年、２８年獲得金賞殊榮。從釀造，儲藏，裝瓶，商品管理甚至是出貨都保持最佳的狀態送到客人的手上。

PRIZE

・全国日本酒鑑評会金賞７回

RICE

由於我們的田地非常的小，為了能夠一起委託精米的作業，我們委託對米非常講究的農家。我們每年都引進在地方上知名農家的稻米，透過釀酒的技術，讓農家堅持所種植出來米發揮到最高境界，這也是我們非常重視的地方。

WATER

我們的酒藏位處於大阪的郊外地區，東邊有交野山，西邊則是天之川。我們所使用的水是水井湧出的地下伏流水。礦物質對釀酒是非常的重要，因為它是決定我們口味的重要因素。一般來說我們會使用0.2微米的過濾器去除細菌以及大腸桿菌,但是在釀造山廢的時候，我們會將1200公升的清酒放入1公升的原水(未過濾的水),一同進行釀造。