酒造精心照料的佳釀
純米吟釀使用精米步合60以下的米，釀造過程中不添加釀造酒精，只使用米麴、米、水為原料釀造。釀造過程中使用吟釀製法（低溫發酵）。相對於純米酒來說，純米吟釀的香氣與口感更加纖細幽雅。
純米吟釀的發展，與精米技術有絕對關係。1930年出現的豎型精米機，讓酒米能削減至50以下，再加上釀造技術的精進，藏人們紛紛以吟釀製法製作特級清酒希望在評鑑會中拿到好成績。1937年戰爭限制了精米步合，也同時中斷了吟釀酒的製造；戰後因糧食不足限制吟釀酒的釀造，但是隨著經濟慢慢好轉，酒造也開始慢慢增加吟釀酒生產量。酒米中的山田錦、雄町，酵母中的七號酵母、九號酵母，都是發展純米吟釀的重要推手。1980年代末期的泡沫經濟，以及2000年後日本國外對和食的需求，都造成市場對吟釀酒的需求增加。
由於使用酵母、酒米品種、釀造方式，純米吟釀常出現花香、果香等討喜的其氣息。新一代的釀酒人也期許使用當地酒米、特殊酵母，發展純米吟釀的無限可能性。
