ひとごこち 是長野県農事試験場在1987年開始育種的酒米，在1994年育種完成並推廣，也是相當年輕的酒米。
美山錦雖然是長野的代表酒米，雖然質地堅硬、適合進行高精米，但是蛋白質量稍高且心白發現率低；ひとごこち具有高心白發現率、精米步合能達到50，很適合用來嘗試精米步合度的變化程度，以及釀出各種不同個性的酒款，是多數酒藏都會使用的優質酒米。此米多數都使用在釀造大吟釀等高精米（精米步合度低）的高等級酒款
ひとごこち除了在長野栽種之外，山梨、栃木也是ひとごこち的主要產地。雖然生產的區域數量不如美山錦，但是在2015年的產量是全日本第7位，就可知道ひとごこち有多受酒造的喜愛。
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