ヒデコモチ

用於清酒釀造的糯米

ヒデコモチ是1979年育成的米種，屬於早生稻的系統，具有耐倒伏、抗病性強的特性。

ヒデコモチ是糯米的品種，並不是釀造用酒米。

糯米是屬於梗稻的變種，與一般稻米最大的不同點，是內含的支鏈澱粉含量高達95%~100%；由於支鏈澱粉在糖化過程中無法完全分解為單糖，釀造時無法將所有糖類轉化為酒精，最後成品皆為甘口酒。