愛山於1949年兵庫縣栽種成功！祖父母系分別為酒米之王『山田錦』以及酒米之祖『雄町』。父母系為『愛船』與『山雄』，故取其頭文字稱為『愛山』。愛山是一款相當難栽種的酒米，產量也非常的少，兵庫的某知名酒藏與小農簽訂栽培契約，使用愛山酒米釀造清酒約40年的時間，直到震災發生，因為酒藏毀損一時無法釀酒，這時候愛山酒米就這麼流出市面，因而解禁。