五百萬石的平均千粒重約為25.8公克，顆粒大且心白發現率高；由於心白大造成高精米時容易破碎，五百萬石的精米步合很難低於50，因此很少看過五百萬石做為大吟釀等級的高級酒。

五百萬石可說是新潟、或是北陸地方的代表酒米，全日本大約有20個府縣種植五百萬石，而新潟縣的生產量佔五百萬石總量的50%。五百萬石能釀出酒質乾淨、帶有清新的香氣的日本酒，可說是淡麗辛口的最佳代表。