一本〆
高千代的寶藏
此酒米只在少數酒造被使用，而高千代酒造是唯一從種子管理到育成都自己管理的酒造！此酒米被認為是最難處理的酒米，但相對來說，用此酒米釀成的酒也是極端的美味。
為何是最難處理的酒米呢？
原因是在於吸水的速度非比尋常，全部的階段都必須使用秒來作為管理的單位，因此對每個製造工程來說，機械化是非常困難的一件事，必須由熟練的藏人（釀酒師）親自管理，而這就是為什麼此酒米會被認為是最難處理的酒米的原因了。
特徵
一本〆非常難處理，因此釀出的酒也是品質有保證，此酒米是由豐盃及五百万石混種培養而成，豐盃的特徵為其獨特的旨味，目前只有青森的三浦酒造在使用，而五百万石則是能夠釀出代表新潟淡麗日本酒的酒米，一本〆結合了此兩種酒米的特性，說是最適合釀出次世代新潟酒的酒米也不為過。
・獨特的高品質旨味
・較輕盈的口感
・清新的後味
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