職人專用的酒米
身為酒米之王的山田錦，由於各酒造的高級酒需求量大，且山田僅為晚生種，並不適合於秋田縣栽培，因此藉由研發新種酒米，期望能夠達到振興地方酒造以及酒米栽培農家的目的。
由來
為了汲取山田錦酒米之王的特性，直接以山田錦作為母系，搭配美山錦作為父系，進行人工交配與選拔，最終產生了米粒大，米心比起美山錦更為明顯，且粗蛋白質較少等適合釀造的特性的酒米。
應用
美鄉錦比起美山錦更容易倒伏，因此雖然美鄉錦具有相當優秀的酒米特性，但卻十分不易栽培，因此被稱作是職人專用的酒米。而也因為其心白發現率良好等特色，作為吟釀酒用的原料米獲得了十分高的評價。
