酒米之祖
據說在安政6年（1859年）住在備前国上道郡高島村雄町（現在の岡山市中区雄町）的岸本甚造，在參拜伯耆大山的回程途中，發現路邊有幾穗爽的相當高大稀有的新品種米，便帶回雄町進行栽種，並在1866年將此品種的米命名為【二本草】。後來雄町當地出產優秀酒米的事情被大家所知，並在岡山縣南部開始推廣種植，而這款酒米也開始以【雄町米】之名而廣為人知。
雄町之所以被被稱作「酒米之祖」，是因為有40多種的酒米源自於它。
雄町非常不容易種植，除了最高能長至160公分以上，雄町的稻穗非常重、非常容易垂至地面，農民必須花許多時間精力避免稻穗倒伏。由於雄町種植不易，加上價格高昂，又被稱為「幻之米」！
除了種植麻煩之外，雄町具有超強吸水性與柔軟的米質，相當考驗釀酒師的技巧、經驗與專心程度，即使拿來釀酒也是不簡單的工程。
雄町釀造的清酒大多含有以下四種特性：
1)渾厚的酒體
2)複雜的鮮味
3)深長的餘韻
4)熟成前後味道不同
即使不易種植、需要耗費經歷釀造，因為酒米特色鮮明，採用雄町釀酒的酒造越來越多。
如果您有機會遇到雄町釀的日本酒，一定要試試那渾厚鮮明的風味。
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