十四代的高木酒造社長重點培育的酒米
｢酒未來｣是由釀造十四代的高木酒造社長傾心研發出來的酒米種。由於高木酒造對於酒米的要求，在當時社長十四代辰五郎先生的領導下，高木酒造花費了長達十八年的時間開發出了獨有的酒米，其中最初的一種便是｢酒未來｣，其寓意為日本酒的未來，期望以這支酒米將日本酒帶向全新的境界。
特性
果香濃郁、酒感柔和，其父系為美山錦，母系為山酒4號。酒未來所釀的日本酒會擁有較纖細的香氣與些微的酸度。酒未來作為酒米來說，其米粒較大，也很能適應當地寒冷的氣候，且不易折斷。其攣生兄弟則是另一支高木酒造名作—龍之落子（父系為山酒４號，母系為美山錦）。相對於龍之落子的爽快甜美，酒未來所呈現出來的感覺會更加柔和甘美，並不帶澀味。
普及
酒未來酒米於１９９９年研發成功，成功帶領高木酒造走向另一個高峰。而到了２０１０年前後，高木酒造將酒未來分配給其他同樣致力於使日本酒文化更進一步的酒造來作使用，使得我們可以品嘗到不同酒造所詮釋出來的酒未來銘柄。而目前獲得酒未來使用權的酒造只有不到２０家，因此酒未來所釀成的銘柄可說是極為珍貴。
