酒米之王
山田錦又被稱為【酒米之王】，生產量佔酒米總量三分之一，是酒米中產量最高的。
山田錦在1923年由兵庫県立農事試験場（現：兵庫県立農林水産技術総合中心），以「山田穗」與「短桿渡船」進行人工授粉育種所培育出來，經過1928年開始的產地適應性試驗，1936年賦予「山田錦」的名號，並成為兵庫縣獎勵品種，之後推廣至全日本栽種。全日本共有30個府縣栽種山田錦，但是兵庫縣依然是最重要的產地，佔了山田錦的8成產量。
為什麼山田錦能夠受到所有酒造的青睞呢？因為山田錦擁有了許多酒造好適米該有的特點。米粒大、米粒重量重、擁有大粒心白，除此之外，山田錦米粒內的胺基酸與蛋白質含量皆比一般米低。而最受酒造歡迎的特性，是山田錦不易在精米時破碎，相當適合用於高精米的酒款（尤其是大吟釀）。
除了酒米特性外，山田錦容易釀出口味平衡的酒款，這也是深受酒造歡迎的原因；即使近幾年越來越多酒造認為山田錦的風味過於一致，想使用其他酒米凸顯酒造風格，但使用山田錦做出的酒依然是獲獎率高的保證，這也是為什麼山田錦至今仍穩做酒米之王的位置。
