專為高級酒打造的酒米
夢ささら是栃木縣農業試驗所2005年開始開發專門提供為大吟釀等級釀酒需求的新品種酒米，經過了13年的研究鈺成，於2018年問世，算是一款相當年輕的酒米，但甫一問世卻已受到海內外各地日本酒愛好者的讚譽。名字的ささら指的是從前釀酒時拿來洗刷桶子或是樽的刷具。
育種
夢ささら的父系為Ｔ酒25，母系為酒米之王山田錦，而父系的Ｔ酒25溯源其譜系也是山田錦的後代，因此遺傳了相當濃厚的山田錦特色。而作為特徵，夢ささら比起山田錦更不容易倒伏，耐病性也更為強烈，且心白發現率高，不易碎裂，因此適合需要高度精米的高級酒款。
評價
栃木縣各酒造採用後給出的評價也相當高，比想像中的更容易溶解，輕快的酒質與柔和的酒體使人期待。
不只是酒造給出的高回饋，實際請外國人試飲後也得出了相當高的評價，甚至在與山田錦的比較當中有相當一部分的人選擇了夢ささら。「易飲」，「味道清柔」，「很香」，「味道不會太強烈」。
