如何在秋冬品飲美味的熱清酒？熱清酒方法STEP by STEP

清酒選純米，熱燗更出色

這是出自於上原浩的一句話，上原先生是很長一段時間為日本酒行業做出貢獻的人，也是夏子的酒裏頭的上田久先生的原型人物。

清酒比其他酒精飲料出色的一個部分，就是我們可以用不同的溫度品飲清酒。如果要大家品飲溫熱啤酒或是溫過的白酒一定會覺得很不可思議，畢竟啤酒和白酒就是要冰冷的才好喝，就算是喝熱紅酒也是會加入一些香料進去，但日本酒卻可以不用加任何的香料或是其他元素進去，無論是冰凍或是溫熱都可以開心的品飲因為溫度而展現不同的特色。

說到這裡，相信其中一部分的朋友對溫清酒有不好的回憶！

這個不好的回憶不僅僅發生在日本之外的國家，甚至是日本的居酒屋也會發生這樣的錯誤，那就是因為對清酒的知識甚少，選擇錯誤的酒，並且煮沸到80度。

過於沸騰的熱清酒，往往都會有強烈刺鼻的清酒香氣，口感單調，只剩下超辛口的口感。偏偏很多人第一次品飲清酒，通常都是這種熱過頭的清酒居多，從此以後將日本清酒變成拒絕往來戶。

然而溫熱到恰到好處的清酒，口味的表現上更是豐富，更具層次性，更是如牛奶般的質地滑順入口，甚至還可以理性飲酒。或許您會覺得在家溫清酒很麻煩，也不知道該怎麼選擇溫清酒的日本酒。請放心，但我們會簡單告訴大家如何選擇適合溫清酒的日本酒，以及溫清酒的簡單方法。

熱清酒的小訣竅

如何選擇適合溫熱的清酒

1.選擇純米酒，生酛是絕佳選擇

2.選擇無奔放香氣的純米吟釀以上等級

3.勿選擇本釀造

通常，豐富具層次的清酒很適合拿來溫清酒。首選的清酒為純米酒型，主要是精米步合度為70%以上，純米吟釀與純米大吟釀因為精米步合度較低，並且具有奔放的香氣，會建議避免馥郁香氣的純米吟釀及純米大吟釀，因為會經過加熱的關係，讓原本好的香氣變的微妙。並非純米大吟釀就無法溫清酒，可以選擇香氣偏沉穩的純米大吟釀來溫熱品飲，嘗試不同的風格。

不推薦本釀造是因為它的口感比純米更佳的乾淨又辛口，溫熱清酒不建議過於辛口的款式，因為加熱後只會更辣口﹑酒精香氣又更強烈。

最適合溫清酒的是以生酛和山廢等方法釀造的日本酒，他不施加任何添加的乳酸菌，用藏內自然落菌的方式維持酸度。

由於不是人工添加，因此需要耗費更長的時間來讓天然乳酸落在酒母上，也因為這樣如此費工的方式，讓清酒的味道更加的複雜與豐富。此外，使用這樣的方式釀造的清酒，通常也富含更多的乳酸。

想像一下溫過的牛奶是否更香醇濃郁又如奶油般滑順呢？溫過的生酛與山廢，就像是溫牛奶般的質地，令人萬分著迷！搭配鴨肉，牛肉與羊肉都非常的出色，相信也會對於溫清酒有不同的印象！

讓我們簡單的溫出一壺出色的溫清酒吧！

1. 將清酒倒入容器中

將想要飲用的量倒入容器中，推薦的量是至少180ml，若加熱的量太少，清酒很容易加熱過頭。
*容器可以依照個人喜好選用(例如陶杯、徳利），不推薦玻璃類容器。

2. 覆蓋杯口

在溫酒的過程中，香氣容易揮發，所以將容器口覆蓋住來保留香氣

3. 準備鍋子並加入水

將水加至裝盛清酒容器之一半高度。

4. 移開裝盛清酒之容器並將鍋內的水煮滾

5. 熄滅火原並將裝盛清酒之容器浸泡於熱水中

6. 清酒中揮發的香氣會將覆蓋杯口的保鮮膜撐起，這個時候就可以確認清酒溫度了。

這大概需要2到3分鐘。

7. 觸碰裝盛清酒容器之底部

若你感覺到底部是些微燙手的，那這就是最棒的溫度了。

8. 用陶瓷杯品飲溫酒

圓口的陶瓷杯是最適合拿來品飲溫熱滑順的清酒的酒器，錫杯則是保溫的好幫手。

季節限定酒

秋 AUTUMN

到了秋季，日本酒經過半年的熟成，味道變得非常豐富和醇厚，口感表現上與新酒完全不同。秋卸酒最適合拿來溫熱品飲。

冬 WINTER

冬季是釀造季節。新鮮釀造的新酒僅在冬季推出販售。味道表現上十分清爽，口感略帶微為氣泡感，十分迷人。

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雪窖熟成日本酒

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雪窖是什麼？

雪窖是個蘊藏日本古人智慧的大自然冰庫。
文獻紀載，自古以來日本為了保存冰塊就在常年下雪的雪國打造了雪窖，到了炎熱的夏天，這些冰塊就成為了珍貴的寶物。在冰箱普及前，人們會將冬天降下的積雪鋪滿雪窖之中，藉由這個一整年都不會溶化的天然冰箱來冷藏食品。這就是日本自古以來流傳下來的生活智慧---《雪窖》。

穩定低溫&高濕度環境

雪窖內部的環境濕度為90%以上。一般使用冰箱來保存生酒會因為冰箱門開開關關，造成溫度、亮度條件的不穩定。但雪窖一整年都能保持穩定的溫溼度。另外，雪窖建構工法的不同也能夠打造出不同的溫度，像是0度雪窖或5度的雪窖。和低濕度的冰箱相比，雪窖保持鮮度的能力無疑是比較好的，更能夠保留住物品原本的狀態。

沒有震動、隔絕光線

事實上，冰箱在開關門與馬達運作時，震動是無法避免的，而開冰箱時自動開啟的燈光，對生酒也會帶來負面的影響，因此，冰箱並不適合做為長期保存的日本酒的。相對的，雪窖靠著雪來冷藏日本酒，除了不受光照影響外亦沒有震動的問題，是個對日本酒來說絕佳的熟成環境。

口感隨著年份而變化

雪窖特別的地方是蔬菜、肉品與米等儲藏久了會增加甜味，而日本酒則是會越來越香醇。食品為了對抗寒冷，會將蛋白質轉化為醣來儲蓄能量。這也解釋了為什麼在雪窖裡儲藏的食物吃起來會有甜味，而日本酒則更香醇，隨著熟成年份的增加，日本酒的色調與口感也會漸漸地改變。

如果解除1年期月配會員，將喪失取得雪窖熟成日本酒的機會。

您可透過網站提取雪窖熟成日本酒。

我們的使命

SAKEMARU由名譽唎酒師 奧島正 先生領軍的4位日本酒唎酒師所組成。我們努力找尋尚未被發掘的傳統工藝酒造，透過四位唎酒師的品飲與討論，為您選擇最合適的季節限定日本酒。

我們的使命是將日本酒標準提升至葡萄酒或更高的階段，這不是僅僅提供提供美味的日本酒就能達成，我們必須更瞭解酒造、發掘背後的釀造故事，讓品飲日本酒、瞭解日本酒文化成為相當有趣的事。

SAKEMARU不僅以合理價格提供季節限定日本酒，更讓您透過品飲更加瞭解日本酒文化。

加入SAKEMARU，一起深入日本酒的世界吧！！

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