維持日本酒品質穩定的技法
在傳統的日本製造過程中，由於酒內依然存在微量酵母菌與酵素，且在熟成、裝瓶過程中可能有「火落菌」的感染而造成日本酒腐壞，因此在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的加熱殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。而這個加熱步驟，我們稱為「火入」。
根據文獻記載，在室町時期就已經有「火入」技法的記載，至江戶時代已成為日本酒釀造中維持酒質穩定的標準步驟；相對於1864年確立的「巴斯德殺菌法」，日本在500多年前就已經知道可用低溫殺菌方式維持酒質。
一般火入是以62~68℃的溫度區間進行，造成酵母菌、酵素與火落菌失去活性；酒精與芳香物質在加熱狀況下將逸散，使得火入酒喪失微氣泡感以及細緻的風味。
部份酒造將受歡迎的火入版本銘柄以生酒的形式做限定販售，如果有機會遇到同時出現火入與生酒版本的銘柄，一定要好好比較其香氣與口感的差別。
