更精緻的精米技術
原料處理是釀造工程中最初也是最重要的步驟。藉由更加仔細的精米，將米的原本形狀保留下來，這就是扁平精米，完美保留最重要的米的中心部分，能夠使味道變得更清澈且滑順。
只磨掉釀造不需要的部分
如大家所知，酒米的中心是由澱粉所組成，這部分對於酒精發酵來說相當重要，酒米越靠近表面的部分存在很多脂質、蛋白質、維他命等，這些雖然會使釀出來的酒添加複雜度及濃厚度，但也會形成雜味，因此才會使用精磨過後的酒米。
一般來說，精米過後的酒米都會呈現圓球形，但米的形狀是橢圓形的，因此一般精米會將含有澱粉的部分磨掉，而非澱粉部分也會被保留下來。因此經由扁平精米保留米的原形，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米釀的酒，其味道也會較為清澈且滑順。
慢工出細活
由於精米機又大又貴，多數酒造都會將精米步驟委外處理，精米公司因為有大量的米需要精製，所以不得不追求精米的速度，就是因為這樣造成一般精米過後的酒米都會呈現圓形，只有少數酒造擁有自家度精米機，能夠花費較多的時間來自行精米，擁有自家的精米機有諸多好處，總的來說大致上有兩點：1、能夠花費較多的時間。2、能更仔細的精米。
能夠花費較多的時間是指說，以具體的數字來說明的話，若要將酒米磨至精米步合度60%，一般精米需花費三日，而扁平精米則需要更長的時間，因此有自家的扁平精米機會在這部份產生很大的差異。
