讓酒體帶有酸度而有個性
日本酒釀造過程中，第一件、也是做重要的工作就是製麴。日本酒與其他歐美酒類最大的不同處，就是需要製麴。酒米本身不帶任何糖化酵素，就必須透過麴菌提供分解酵素，將米中的澱粉分解成小分子糖類，供給酵母菌生長以及產生酒精。
日本酒在釀的時候，基本上使用的是黃麴，但近來也會有一些酒藏使用白麴來進行日本酒的釀造。使用白麴主要是在糖化過程中產生大量檸檬酸，使得酒體帶有酸度而有個性；白麴的風味相對於黑麴來說較為溫和，更能夠保留原物料本身香氣。
RELATED PRODUCT
Add to Wishlist
瀏覽「願望清單」
瀏覽「願望清單」 
池田 CASARECCIO 雄町60 生原酒
池田 CASARECCIO 雄町60 生原酒池田 CASARECCIO 雄町60 生原酒加入詢價單
Add to Wishlist
瀏覽「願望清單」
瀏覽「願望清單」 東鶴 WHITE 白麹 純米吟醸 生
東鶴 WHITE 白麹 純米吟醸 生東鶴 WHITE 白麹 純米吟醸 生查看內容
Add to Wishlist
瀏覽「願望清單」
瀏覽「願望清單」 池田 CASARECCIO 雄町60 生原酒
池田 CASARECCIO 雄町60 生原酒池田 CASARECCIO 雄町60 生原酒查看內容
Add to Wishlist
瀏覽「願望清單」
瀏覽「願望清單」 東鶴 WHITE 白麹 純米吟醸 生
東鶴 WHITE 白麹 純米吟醸 生東鶴 WHITE 白麹 純米吟醸 生查看內容
Add to Wishlist
瀏覽「願望清單」
瀏覽「願望清單」 池田 CASARECCIO 雄町50 純米生原酒
池田 CASARECCIO 雄町50 純米生原酒池田 CASARECCIO 雄町50 純米生原酒查看內容
Add to Wishlist
瀏覽「願望清單」
瀏覽「願望清單」 亜麻仔猫 白麹仕込純米 生酒
亜麻仔猫 白麹仕込純米 生酒亜麻仔猫 白麹仕込純米 生酒查看內容
Add to Wishlist
瀏覽「願望清單」
瀏覽「願望清單」 