經過半年熟成，味道更豐富
在日本，氣溫通常從九月開始慢慢下降並宣告了秋天的來臨。一些餐廳或是酒品商店也會在此時開始販售一些春夏季不會看到的日本酒，我們稱這些日本酒為冷卸酒（ひやおろし），通常他們只會在9到11月間出現。
冷卸酒都經過了半年以上的熟成，它的味道一般來說會比一般新釀造的日本酒更加的溫和、豐富。一些帶有果香的日本酒會變得更凝練且迷人。
在日本，秋季是美食的季節，蔬菜與菇類都長的更加強勁且豐富多汁，海鮮與野味在前兩個季節所儲存的脂肪也讓牠們變得更肥美。
冷卸酒就是在美食的季節中上市的日本酒。如上所述，冷卸酒有著豐富的滋味，這也是它們非常適合與這些季節性美食搭配的原因。我建議大家可以多嘗試冷卸酒與美食的搭配，特別是那些常常讓破壞一般日本酒口感的食物。冷卸酒讓我們看到了日本酒的另一個面貌與它的可能性。
