清酒中的貴腐
貴釀酒是在製造日本酒當中不可或缺的酒醪製作過程中以酒代水來釀造的一種製法，味道十分香甜濃郁，同時也較為濃稠，顏色也較一般清酒的透明無色不同，呈現琥珀色，與雪莉酒或貴腐酒的概念相似，適合當作甜點酒使用。
製法
貴釀酒與葡萄酒中的貴腐酒雖然名稱相似，但實際概念上貴釀酒比較像是葡萄加烈酒的做法，由於清酒酵母（將糖轉化為酒精）的酒精耐受度不高，通常超過22度左右就會停止活動甚至死亡，因此藏人會透過釀造過程中以酒代水來提高酒醪中的酒精濃度，提前終止酵母發酵，使得酒當中的殘糖剩餘較多，但也因為以酒代水成本提高，因此是種奢侈的酒款。
別稱
只有加入貴釀酒協會的成員才可使用貴釀酒這個名稱，因此還有其他使用同樣製法，但是無法標上貴釀酒的酒款，通常會以「再釀仕込み」、「釀釀」、「三累醸酒」的名稱作識別，如果有看到一定要找機會試試這種珍貴的釀法！
