所有的酒類在釀造之後，都需要一段時間熟成，讓酒質更加圓融穩定。
由於熟成日本酒需要相當大的儲藏空間，大部分的日本酒的熟成時間不超過一年，多半是釀造結束經短暫熟成，在當年度裝瓶出廠。
有些酒造希望日本酒呈現更加圓融、或者是帶有特殊風味，刻意釀造特殊的酒款，經過一年以上的熟成後，視熟成的狀態再出廠。
日本酒熟成除了產生一些化學變化，生酒內的酵素與微生物也持續作用，能讓香氣與口感變得更加圓融、甜美。如果日本酒在良好的保存環境下（低溫、避光）熟成，不僅酒色能維持清澈，還能讓香氣與風味轉化為濃縮果汁的味道。
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