日本酒可以說是活著的酒。在釀酒過程裏頭，施加上不同的細節處理，就會產生很大的酒體與口感變化。除了酒米和水的差異外，藏人的創意與釀酒方式，也會讓酒有不同的表現風格。隨著榨酒的時間，也會有味道上的變化，首先榨出的酒液我們稱作為『荒走り Arabashiri』，
因為酒袋的重量自然流出的酒體，我們稱作為『荒走り Arabashiri』，酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ，香氣華麗，入口略帶粗獷又乾淨，能夠品飲日本酒新鮮的滋味。
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