發酵完畢後，我們會進到榨酒的程序。榨出來的酒液會有些微的酒粕以及複雜的香氣，為了除去這個部分，會經過活性碳進行過濾，無濾過則是沒有經過活性碳的過濾程序。
因為沒有經過活性碳過濾，酒的色澤上呈現出淡淡的黃色(山吹黃)，香氣上較奔放，口感也呈現複雜層次感，更可以品嘗到米的旨味。有一部分的日本酒愛好者，特別喜歡無濾過的口感。
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