發酵完畢後,我們會進到榨酒的程序。榨出來的酒液會有些微的酒粕以及複雜的香氣,為了除去這個部分,會經過活性碳進行過濾,無濾過則是沒有經過活性碳的過濾程序。
因為沒有經過活性碳過濾,酒的色澤上呈現出淡淡的黃色(山吹黃),香氣上較奔放,口感也呈現複雜層次感,更可以品嘗到米的旨味。有一部分的日本酒愛好者,特別喜歡無濾過的口感。
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