在日本酒的釀造過程末段，酒造將進行「上槽」的步驟，將酒醪內的酒粕與清酒分離。當酒醪進行上槽的初期輕微加壓搾出的酒稱為「荒走」；而隨著荒走之後、稍微增加力道所搾出來的中段酒，我們稱為「中取」；最後施加更大的壓力、把後段酒粕內的酒液搾出，這樣的後段酒我們稱為「責酒」。上槽後分出的這三段酒，在品飲上呈現著截然不同的風味特色。
「中取り」是指上槽後的中段酒，也可稱作『中垂れ (Nagadare)』﹑『中汲み(Nagagumi)』。
中取的日本酒不論是香氣或口感，都是最為平衡的區段。酒體雖然比荒走稍重，但其口感相當飽滿且圓潤，在品飲的表現上都是相當出色。
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