生儲藏

僅在裝瓶前進行一次火入的日本酒

在傳統的日本製造過程中，在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的火入殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。

如果僅在「儲存」之後、「裝瓶」之前進行唯一一次火入殺菌過程，這樣的日本酒我們稱為「生儲藏」。

由於生儲藏酒在上槽榨取至儲存過程中都沒有經過火入殺菌，只有在裝瓶出廠前進行火入步驟，酒體仍會保留一點新鮮感，出廠後香氣與風味都較為穩定，也比較不會出現品質上的問題。