2017.11.14

從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁(下)

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從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁


懷著執著之心傳承信念的曽我家,目前由第四代的曽我彰彦先生擔任小布施 Winery的社長,在清酒釀製的設定中,小布施僅使用自社生產,無農藥的長野縣美山錦,全量使用傳統生酛法釀製,精米步合統一在59%,另一方面也在釀造協會的共同幫助下,加入了戰前發佈的復古酵母1到6號(註),雖然過去也曾看見7號9號酵母銘柄的發布,但目前似乎已經非常稀少,近期也使用特別高精米度70 %的方法來釀製,小布施對於清酒釀製始終保持著一份執著,用這樣的心意向家族、土地與歷史致敬。

從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁


也不僅僅是在日本酒,曽我彰彥對於葡萄酒的熱愛從他的求學與修行過程就能一目了然。曽我彰彥於明治大學畢業後便進山梨大學的葡萄酒研究中心,畢業後又繼續在新潟縣的歐洲葡萄栽培研究所進修(1996年),緊接著前往法國勃根地傳奇酒商家族Albert Bichot 旗下兩大莊園學習栽種與釀造,這兩個莊園位於勃根地區兩個小鎮,來頭都不小,Vosne-Romanée 鎮的芳藤莊園內,有號稱超越特級園的一級園銘柄;而Chablis鎮的隆德帕克莊園則擁有等級最高的特級葡萄園,彰彥先生即是在此兩處學習兩年(1997, 1998)後才回到日本。

從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁


接著,小布施的葡萄酒漸漸打開國際知名度,不僅在日本當地,也獲得國際媒體的介紹,雖然目前小布施仍以葡萄酒為主要經營項目,清酒僅利用冬天製作,然而對曽我家來說,不論是葡萄酒或是清酒都始終是深具家族傳承意義的,除了種植葡萄、使用自社生產的美山錦,或是挑戰戰前復古酵母,若您仔細端詳這些小布施的法文酒標,就能發現幾乎每一支酒標上都寫著 「Sogga Père et Fils」,意思即為「曽我家的父與子」,這份信念也會在未來繼續傳承下去。

註:1號酵母源自櫻正宗、2號酵母源自月桂冠、3號酵母源自醉心、4號酵母來源不明、5號酵母源自賀茂鶴、6號酵母源自新政。

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sakemaru作家”></div>
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