2017.11.18

日本酒藏訪談-月之井酒造,釀造出最適合搭配海鮮的餐中酒

 BAMRestaurant

被稱作潮風的酒藏,正式坐落於漁師眾多大洗町的月之井酒造,他們以釀造適合搭配魚肉料理的日本酒為主要目標。酒造從洗米到榨取酒溢的步驟,都是堅持使用手工釀造。

這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏-菊池 正悦先生,告訴我們靠近海岸的酒藏的風土與特色!

ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何?

一般釀造來說,如果酒米溶化越多,口感上就會容易變得濃厚,這次在釀造的過程來說,沒有將酒米融化過多,因此新酒階段的質地表現上是呈現清爽又無任何雜味,口感表現上非常的優雅。將新酒經過半年的熟成,除了優雅的表現外,口味的表現更是非常的均衡,可說是相當出色的秋卸酒。

日本酒秋卸酒月之井-1


ー在選擇酒米的時候,是以符合當地茨城県東茨城郡大洗町的微硬水為主,ひたち錦(HITACHI錦)是否也符合這個特色呢?

使用硬水進行釀造清酒,會有略偏辛口的傾向。與其說是符合水的特色選擇酒米,倒不如說是依據酒米與水的屬性進行原物料的處理(洗米)以及製麹的改變。我們儘可能使用當地的米,釀酒的方法也會隨著水質進行精密的調整。

日本酒秋卸酒月之井-2


ー酒藏位於沿岸,這樣的環境對釀酒來說是否會有特別的影響呢?

基本上,釀酒來說不會有過多的影響。但是因為擁有當地的風土特色,所以與海味(海鮮)進行餐酒搭配的機率是非常的大,這也是我們致力於釀造出最適合搭配當地的海鮮的餐酒為主要目標。。

日本酒秋卸酒月之井-2


ー這次所釀造的酒,是否有特別推薦的品飲方式呢?

整體的口感與味道表現出優雅又具風味的純米吟釀,最適合冰鎮喝品飲,當然常溫也是非常棒的選擇。

日本酒秋卸酒月之井-4


ー今年釀酒的時候,有什麼新的挑戰?

需要面對的課題非常的多,不過今年在製麹方面下了非常大的功夫,除此之外也更致力於麹力価(糖化能力)的部分。我們以這各方面進行挑戰,並且釀造更多不同風味的酒。

日本酒秋卸酒月之井-5


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