2017.11.28

【晴初 • 金の井酒造 • 綿屋銘柄品飲會】

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位於日本東北宮城縣最北端之栗原市,由三浦順吉先生創業於大正4年(1915年)的金の井酒造,原名「綿屋酒造店」,除釀酒外,事業版圖亦同時涵蓋味增釀製、木材加工與養蠶等。昭和48年(1973年)商號更名「金の井酒造株式會社」,並在四代目三浦幹典先生於昭和63年(1988年)接手家族事業後,期提高佐餐酒之等級,致力於釀製出與料理能緊密關聯的「食仲酒」。而為紀念商號原名之「綿屋」銘柄,經過反覆試驗調整,終於於平成8年(1996年)正式推出市場。

金の井酒造釀造用水係為距離酒造僅4公尺「小僧不動の滝」上游的湧水「小僧山水」,生產銘柄以純米系為主。酒造對酒米品質特別重視,為與農家協議契約栽培酒米,酒造成立「チ一ム綿屋」,以確保良質酒米來源。酒造選擇的簽約農家各有特色,如「黑澤米」係為黑澤重雄先生遵循先輩教誨,數十年來堅持有機農作與環境保護之推廣,以「太陽、水、土」的種植理念所生產結晶。「佐藤農場」之山田錦(為一般公認種植山田錦之最北極限),則使用釀造用水「小僧山水」灌溉栽培而成。亦有「新生漢方米」,使用關村牧場以十四種漢方草藥似養牛隻的糞便有機堆肥,釀製之銘柄亦稱為「幸の助院殿」。綿屋銘柄於酒標背標均詳細記載酒米與產地資訊,並蓋上酒造印鑑以示慎重,充分顯露釀酒職人之用心。

晴初先前幾度綿屋銘柄品飲品飲經驗,感綿屋酒款於呈現酒米典型風貌特徵發抒份外細膩。本次品飲五款綿屋品項(圖一、二),首款純米大吟釀 黑澤米山田錦,撲鼻而來之香氣,呈顯典型山田錦吟釀款常出現的花香與蘋果/白桃香調;入口柔軟清麗,漸起細膩卻具立體韌度之辛口體態,酸度纖纖優雅,尾韻中等偏短。佐以清爽微帶乳酸感的mozzarella cheese (圖三),補足整體酸度,以cheese綿密感增添份量且拉長酒體尾韻,強化口中柔順滋味更增豔綻放。

“金の井酒造
(圖一:正面)


“金の井酒造
(圖二:背面)


“金の井酒造
(圖三)


第二款酒米トヨニシキ(奧羽29號),係為山形縣最出名酒米「出羽燦燦」之祖父系。清柔淡雅的蘋果/洋梨氣息中有些許檸檬皮芳香,甘酸度隱晦裡苦調細細延伸,上立香同配提點些根莖蔬菜苦意;酒體爽口淡麗,尾韻俐落而回味甘苦均衡。整體清爽個性適單飲,或搭配略帶油脂鹹度的小點以提顯酒中稍弱的甘味。故以生火腿佐食,鹽度拉亮酒中甘度,爽快酒體與苦意清除油膩感而凸顯整體清淡悠然氛圍;糖醋醃地瓜與漬物(圖四)或增加一點甘味份量。

“金の井酒造
(圖四)


第三款綿屋經典商品 - 特別純米酒 美山錦55,樸實純厚的米飯香氣裡點綴著乳酸輕柔感,入口酸意顯明但舒服順口,旨味溫醇;酒體乾淨的特質,搭配佃煮柳葉魚或香烤透抽(圖五)均成為最佳陪襯,優化食材鮮味卻不搶鏡互爭。本款亦非常適合加熱品飲;熱燗(50度)下酸度降低但旨味醇美,膨脹張力在口中柔順散開,回返淡淡苦韻,引人一杯接著一杯。

“金の井酒造
(圖五)


第四款純米酒 龜の尾,豐郁的米飯香中融合creamy優格酸香,尾段些許麥芽糖滋味使整體香氣更豐美醇厚。常溫以下品飲入口芳醇濃郁,甘酸苦調兼容並行,澄淨感同美山錦款,惟苦調較強而顯個性更明。日向燗(30度)至溫燗(40度)下均呈現酸度與旨味芳郁質地,為難得冷酒、熱燗都適合的酒款。

終款綿屋俱樂部 純米酒,是綿屋酒造每年限定酒款,僅使用宮城縣產酒米製作,每年風味亦都叫人驚豔不已,有綿屋酒造CP值最高之稱譽。本年度使用おもてらし酒米,綿細香氣中粉系花調與糖粉甜意交織,綴以清淡乳香層次;常溫下品飲酸意溫潤中含甘味細膩,鮮明辛口感引發堅韌苦調延伸,繼起之柔和旨味卻又嫵媚了整體形影。柑橘系帶苦上立香續展苦韻悠悠,中本日品飲品項中唯一尾韻較長款,溫燗更顯圓融秀緻。

品飲品項:
綿屋 純米大吟釀 黑澤米山田錦
綿屋 純米大吟釀 黑澤米トヨニシキ
綿屋 特別純米酒 美山錦55
綿屋 純米酒 龜の尾
綿屋俱樂部 純米酒 黑



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