2017.12.19

【晴初 • 百年風采 • 雙酒造酉約餐酒會】

 BAMRestaurant
「回顧世界歷史,高貴的酒類總與人類古文明相關。」

此文出自於日本農學博士坂口謹一郎的「日本之酒」一書,表達了酒與生活密不可分的關係。一般而言,想與酒造社長面對面交談,訪問酒造理念與釀酒想法,除了親自到日本參訪酒造,在台灣參加餐酒會或許是最有「效率」的方式(笑~)。

這次酉元商店與代理商開元合辦「菊之司+東光」雙酒造酒會,邀請到日本東北兩位百年酒造社長蒞臨,是日本酒深度中毒者的大好時機。生產「東光」銘柄的小嶋總本店創立於慶長2年(1597年),為米澤藩(即為現今山形線)大諸侯上杉家之御用酒造,在寒冬中手工釀製低溫熟成之美味清酒;即使在江戶時代實施禁酒令之際,小嶋總本店亦不受影響,可見其地位影響性。酒造迄今400年歷史,傳承至第二十四代目小嶋健市郎先生,這次來台特別帶來搶先日本一週上市的新產品東光 純米大吟釀 雪女神

“東光純米大吟釀雪女神"
小嶋總本店社長:小嶋健市先生

“東光純米大吟釀雪女神"
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu


「雪女神」係由山形縣酒米「出羽之里」(母),與宮城縣「藏之華」(父)培育而成,自2010年起研發,至2014年始成功種植;風味較山形縣著名酒米「出羽燦燦」更加細緻優美。東光 純米大吟釀 雪女神帶有水梨與白花茉莉香氣,清甜入口中有梨核般淡淡酸度,纖細酒體裡辛口度立體鮮明,單飲作為餐會開始之乾杯酒相當爽口暢快。

第二款東光 左唎純米大吟釀有著有趣的由來:「左唎」為日文中愛酒人之代稱,係因「右手拿瓶,左手執杯」之意。

“東光
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu


甫傾入杯即感華麗芬芳之蘋果與水梨香撲鼻,酒體輕盈飄飛,清淺甘意中苦韻優雅,綴以溫緩之酸度提升整體華麗口感,尾韻乾淨不拖泥,適合清爽食材,與三道前菜小點相佐適宜。
“雙酒造酉約餐酒會前菜小點"
雙酒造酉約餐酒會前菜小點


岩手縣盛岡市的菊之司酒造創業於江戶時期(1615年),自安永年間(1772年)第六代子孫平井六右衛門始經營釀酒事業。酒造(清理、準備)用水與釀造用水均來自中津川清澈伏流水。菊花以其輪狀大型花朵及香氣,於日本為花中之司(王者)的代表;故酒造及銘柄取名「菊之司」,象徵於酒界取得同等尊榮地位。

“菊之司酒造社長"
菊之司酒造社長:平井佑樹先生


首款品飲之菊之司 純米吟釀係海外限定版本,酒質甘軟而辛口樸實,後段浮現之酸度,恰與勞力士生蠔上搭配之鮮檸檬呼應;而生蠔厚實圓潤質地,壓低酒中辛口度並提高米甘美旨味,簡單尾韻更顯清爽簡潔。

“東光
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu


晴初第一次品飲菊之司 七福神在2014年,當下即欣賞不已,並以一首Emily Dickinson #1540吟詠之:「就這樣,無需翅膀,或小船勞送,我們的夏日飄然逃逸,進入了美之地」。酒會當天與平井佑樹社長分享之前品飲心得,社長的開心回應,是對晴初最大的肯定。

“七福神"
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu


東光 出羽燦燦 純米吟釀以乾淨的香草點綴柑橘氣息開場,未若印象中出羽燦燦的纖細空靈,酒體意外地紮實;搭配Prime 翼板牛 たたき,肉汁甘美中融合酒意圓順,料理上添加的粗粒黑胡椒,於口中綻放辛度衝擊,為整體順口滋味增添亮點。

“東光
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu


菊之司 秋 茜 純米原酒以略高於溫燗之42度溫熱品飲,秀雅苦韻裡酸度清麗,旨味暖心;無論搭配 修道院起司、手羽串或一夜干,均味感芳醇。聽聞本款使用酒米「一見鍾情」,不禁會心一笑,滋味果真令人心繫夢縈。

“東光
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu


秋末正是蟹熟時節,以秋酒東光 限定純米吟釀 冷卸酒與秋蟹共鳴,甘味輕透鮮明;而東光 吟釀梅酒酸甜口感,恰好為雞肉唐揚解膩。

“菊之司
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu


最後再端上菊之司神秘加碼酒款:平井六右衛門 純米酒,厚實酒體與口中明顯punch,來一碗熱騰騰山形里芋煮,一邊解酒,一邊更沈浸酒香旨味回韻。

“平井六右衛門
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu

“平井六右衛門
山形里芋煮與其他美味佳餚



甜點為初鹿鮮奶酪,加佐東光 吟釀梅酒與檸檬皮屑,滿口豐郁醇美中又有小清新,令人讚嘆酉元店長Kay與大廚Kuma的巧思。

“菊之司
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu


九款銘柄已醉人,酉元商店搭配之餐食太過豐盛飽足;整晚唯一讓人扼腕的就是酒量食量不夠,無法再多吃多飲幾回,只能望桌興嘆,猶留回味無窮。


品飲品項/搭配餐點:

①東光 純米大吟釀 雪女神 (乾杯酒)
②東光 左唎純米大吟釀 (自製肉味增佐小黃瓜、活鮑魚磯煮、日本甜蝦昆布漬)
③菊之司 純米吟釀 (勞力士生蠔佐法國鹽之花)
④菊之司 七福神 手工大吟釀 (七福神酒香醉蝦)
⑤東光 出羽燦燦 純米吟釀 (Prime 翼板牛 たたき)
⑥菊之司 秋 茜 純米原酒 (修道院起司、鹽燒手羽串、午魚一夜干、烤透抽一夜干)
⑦東光 限定純米吟釀 冷卸酒 (秋蟹)
⑧東光 吟釀梅酒 (雞肉唐揚/梅酒甜點)
⑨菊之司 平井六右衛門 純米酒 (山形里芋煮料理)

“品飲品項搭配餐點
源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu



Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu
住址:台北市八德路三段12巷51弄3號
TEL: 0908-877-092
營業時間:17:00–00:00

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