2017.12.26

【晴初 • 日本氣泡酒品飲會】

 BAMRestaurant

提起氣泡酒,多數人第一想起的不外乎是法國香檳,或是西班牙Cava;但你知道嗎?其實日本酒中氣泡酒亦不在少數。除了留存酵母於瓶中進行糖化分解反應的傳統發泡濁酒,越來越多新式日本氣泡酒也仿效香檳釀造方式,製成的酒體清澈透明,氣泡細緻。同為晴初唎酒師好同學,Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar的老闆Gene,特意舉辦了一場日本氣泡酒品飲會,取得數款少見的銘柄與大家分享。晴初有幸成為座上賓,參與這一場冬日午後的日本酒流星雨活動。

“日本氣泡酒品飲會-01"
圖一:(由右至左)水芭蕉 Pure、七賢 星ノ輝、穩 スパークリング、 七賢杜ノ奏、水芭蕉 2008


“日本氣泡酒品飲會-02"
圖二:圖一酒款背標


初場同時端上水芭蕉 Pure 與七賢 星ノ輝作對照組品飲:Pure為法國米其林餐廳指定專用日本氣泡清酒;近花冷溫度(10度以下),以濃郁的蜜瓜香氣為主調,末段點綴些許水梨與柑橘系清新,一般氣泡酒常見的酵母氣息反不明顯。入口氣泡感清細,於舌上輕巧跳動,滋味苦度細緻中微酸,酒體飄柔,含香裡柑橘香氣略升,且稍有果皮內白色肉質的苦韻。收尾中等偏短,幾乎無感旨味,故與日系佃煮章魚反不相稱,或許簡單清爽之白肉魚料理,加點酸香調味會更適宜。

“日本氣泡酒品飲會-01"
佐酒小食(由上開始順時針方向:甜酸薩摩芋、日式漬物、日式佃煮章魚)


星ノ輝酒體清澈,香氣未若Pure奔放,以內斂的乳酸氣息為基調,浮現綠色柑橘類果香,交織輕微英式奶油酥餅般淡淡香氣。入口氣泡感與酸度較Pure鮮明,且於酸度緩緩提升中散出舒服的米旨味延伸,拉展舌尖的甘度與口中酸意、苦調均衡融合,尾韻中等,酒體細雅。

惟略回至常溫下,星ノ輝的氣泡感散去快,而Pure仍能延續:故星ノ輝適合冰飲開胃,Pure則適飲溫度與時間較廣。

中場以穩 スパークリング中和先前PK的緊張情緒。穩 スパークリング使用自然米白麴酒母,酒液為朦朧的晨霧白,初感柑橘香氣迎面,繼起米飯類原料香氣領導上立香主調。入口苦度清爽鮮明,酸度瞬閃而過,漸散與苦調融合。整體調性爽口清細,搭配生蠔佐食,咬下生蠔瞬間,口中酒液爆發煙花般絢爛甘味,豐富滋味層次,肥郁的生蠔亦補強原酒體清瘦體態。

“日本氣泡酒品飲會-01"
圖四:勞力士生蠔


最後以水芭蕉 2008 與七賢 杜ノ奏壓軸PK:水芭蕉 2008 為日本第一隻年份氣泡清酒,於2014年裝瓶。上立香有似香檳般裸麥麵包與奶油淡雅香氣,入口即感華麗的甘度與旨味相融,再漸漸溢出淡酸調;後段旨味更覺豐厚飽滿,苦韻溫潤延展。酒體雖仍屬纖細一類,但較前幾款體態玲瓏。因旨味明晰,與日料搭配容易度高。

而杜ノ奏於白州威士忌橡木桶內熟成兩週,因而香草、蜂蜜一類日系威士忌圓潤香氣顯明,後段始出現輕微餅乾類酵母氣息與綠色萊姆清香。入口爽口乾淨,清淡酸度內帶微苦滋味,木桶相關含香在口中迂迴盤旋,甚至略感煙燻氣息;氣泡點點迸發柑橘果香,苦韻又同木桶香氣親密貼合,均衡感極佳。尾韻俐落,但依戀不去的桶成香氣,使杜ノ奏一點不似預期之日系氣泡酒。當天與會酒友亦一致認同,杜ノ奏應另分類品飲,不能列入日系氣泡酒比較範圍。故本場PK各具特色,雙雄稱冠。

日本氣泡酒揚起杯中閃亮的音符律動,也點亮陰鬱雨天裡的輕鬆心情~

Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar除了不定期品酒會,店裡單杯清酒酒單亦不時更新,甚至常有高價經典銘柄單杯或套酒販售。無法負擔開瓶但渴望嘗鮮的酒友,建議多關注小酒FB粉絲頁,因為驚喜總是限量的,錯過就只能扼腕了~

品飲品項:
1. 水芭蕉 Pure
2. 七賢 星ノ輝
3. 穩 スパークリング
4. 水芭蕉 2008
5. 七賢杜ノ奏

Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar
住址:台北市八德路一段40號
TEL: 02-2395-1700
營業時間:
SUN-THU 12:00-0:00
FRI-SAT 12:00-2:00

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