2018.01.05

成田的不動明王 鍋店酒造(上)

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不動明王鍋店酒造-1


「鍋店酒造」是千葉縣產量最大的酒造,非常具有生產規模也非常注重儲藏品質,其酒造歷史可追溯至 1689 年德川幕府時代,至今已將近 350 年,現任社長大塚完先生是第 19 代社長,現年約 61 歲,雖然大塚社長告訴我們家族僅是因為務農才出來釀酒,不過在官網上卻寫著祖先在幕府時代曾經獲得參與鐵器製作的權利,鐵器在當時是非常重要的武器資源,這也是後來為什麼後來開始釀酒後會叫做「鍋店酒造」的原因。

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酒造內的傳統建築


大塚社長年輕時曾留學美國華盛頓大學,是很洋派、英文相當流利的社長,每每見到具有歷史、稍具規模的地區型酒造,都讓人好奇的其實是他們如何面對時代的轉變與市場的興迭

誠如所知,距今約 40 年前大約是日本酒的高峰期,之後日本便慢慢因為飲酒習慣的改變與市場喜好而走下坡,當時大部份傳統的酒造都是採季節性的杜氏制,意思是指釀酒的杜氏與藏人只在前來冬季釀酒,這些藏人團體多是在農閒時到酒造工作,釀製作業完成即離開回家,隔年冬季再來,因此人員組成較容易產生變動,有時酒質風格也會受到影響,在重視勞動關係保障的時代裡,這樣的傳統制度也受到一些批評。

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大塚社長說在這裏要很小心不要掉進酒桶,否則有生命危險


大塚社長告訴我們,大約在 20 幾年前鍋店就已經採用「社員制」,所有釀酒工作人員都是公司的社員,並不會因季節而來來去去,這不僅僅是保障員工生計,也是保障酒質的穩定度,在 20 年前應該算是相當前衛的做法。目前鍋店也挑戰嘗試使用各種不同的酒米來釀酒,探索其風格與可能性,從基本款的山田錦到北海道的彗星,據悉總計使用有 9 種酒米,釀造規格相當多元。

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夏子的酒尾瀨朗老師的簽名酒桶,據悉這是二手買來就有的(笑)


有趣的是社長告訴我們他年輕唸書的時候其實有個夢想,那就是在美國開設酒廠,去使用加州產的梗米跨國釀製日本酒,可惜最後並未成功,雖然口頭上說那只是年輕時的想法,但對初見面的外國人聊起這些,或許社長想讓自家清酒在美國落地生根的熱情從未熄滅。 (待續)

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sakemaru作家”></div>
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