2018.01.29

【日本酒初心‧適合初接觸日本酒女性的酒款推薦 (進階款)】

 BAMRestaurant

上篇晴初介紹給大家女性初心者較容易接受的日本酒品項,若是因此(被推坑成功)想多接觸日本酒,或喜歡上日本酒,這篇我們一起來看看脫離香甜口味(或不喜歡太甜口感的漢子妹)、稍微「進階」一點(「表現」一下對酒的了解)的酒款有哪些選擇:

1.MASUMI 真澄 純米吟釀 Yawaraka Type 1 (圖一)

“MASUMI
(圖一:源自宮坂釀造會社官網)


真澄Type 1以灰色素雅的酒標,低調象徵酒款的優雅調性。開栓即感新鮮清淨的水果風味,以杏桃黃豔明亮香氣為主,融合清新的水梨氣息。

入口甘甜柔細如水般流暢,漾著溫柔的酸度漸漸化開,接續輕盈的苦度中餘留著弱酸調。中口偏甘,切口乾淨清爽,酒體澄淨柔細,回韻甘味細緻。

低於一般日本酒之12%酒精濃度使單飲也無負擔,也可搭配生蝦或白肉魚生,以海鮮清爽甜美的風味與酒款甘口調性相映。生菜沙拉加油醋汁或些微提升酒中苦度,但蔬菜鮮脆口感無損酒體細緻柔美,但風味過重的凱撒醬或芥末奶黃醬可能壓過酒體,故不建議。

長野県產美山錦100%/9号系・18号系酵母使用
精米步合:55%
日本酒度:-4左右
酸度:1.4
氨基酸度:1.4
酒精度:12%
株式會社:宮坂釀造會社 (長野県諏訪市)
適飲溫度:花冷(10度)至常溫品飲俱佳
代理商:瑩頤清酒

2.風の森 ALPHA TYPE 1 (圖二)

“風の森 ALPHA TYPE
(圖二:取自油長酒造株式會社官網)


風の森 Alpha Type 1氣泡綿密,鮮青蘋果與荔枝香氣令人神清氣爽,柑橘系清新點綴神來一筆,末段之香草氣息有起承轉合之效。

入口氣泡活潑跳躍,清新的微酸感為主旋律,淡淡的苦度交織其中增加大人風味。酒體輕盈,含香中柑橘酸香增強,後段浮現些許草莖清苦。尾韻乾淨輕巧,回味細細返甘。

酒款帶碳酸感之酸度極適合搭配酸香辛辣的南洋料理,略低之酒精濃度也不至於過分推升辣椒灼熱感,如與泰式菜系就是好搭檔。海鮮沙拉之鮮辣椒與酒中氣泡交融,凸顯酸甘滋味豐富層次,並強化氣泡之繽紛躍動;Alpha Type 1亦可提升濃郁綠咖哩中食材甘味,氣泡與椰漿互佐可降低咖哩辛辣而保留香料餘韻。

奈良県產秋津穗100%/協会7号使用
金剛葛城山系深層地下水 硬度214超硬水仕込
發酵天數:30日
精米步合:65%
酒精度:14%
株式會社:油長酒造株式會社 (奈良県御所市)
適飲溫度:涼冷(15度)以下品飲
代理商:樂酌

除Alpha Type 1之外,喜歡清新微酸口感的朋友,風の森 純米吟醸 Petit (圖三)也是極為推薦的品項;特別針對酒量不好,無法解決單瓶720ml份量,又擔心保存問題的人,375ml容量的風の森 純米吟醸 Petit實在是酒量小鳥胃的好夥伴。

“風の森
(圖二:取自酒のあべたや)



3.雅山流 彩月 榨りたて 純米吟釀生原酒 (圖四)

“雅山流 彩月 榨りたて 純米吟釀生原酒
(圖四:取自樂天市場)


芳郁、飽和的蜜瓜香氣裡隱隱染著一抹柑橘新鮮的綠色氣息,再細聞飽滿感中又似乎帶點香草冰淇淋的淡淡奶香,極討喜的開場。

甘味若有似無地劃過舌尖,點出漣漪般的酸意漸漸擴散,與甘味勻稱融合;中段恬和的苦度汩汩泌出,延續整體柔順溫和調性。猶如絲絲波紋般的甘味回韻,延展尾韻悠長,單飲有種靜謐氛圍。

雖為生原酒,但酒精感不過度厚重。佐以日式漬物下酒,微酸的漬物提亮酒中甘味,爽脆口感亦為柔順酒體互補了些許興味。同等邏輯,有嚼感的醋漬章魚亦可以其口感與酸度,將酒款原本溫婉的調性增加些活潑變化。

出羽燦燦100%/山形酵母使用
精米步合:60%
日本酒度:+0
酸度:1.4
氨基酸度:1.3
酒精度:16.5%
杜氏:新藤 雅信
株式會社:新藤酒造合資會社 (山形県米沢市)
適飲溫度:室溫以下品飲
代理商:福庫商行
「酒海無涯」,當然適合初心者的日本酒品項,遠遠不止這兩篇所介紹的酒款。以簡單的說明,希望對選酒有所幫助,也讓更多朋友,跟晴初一樣,愛上日本酒。

【重要】哪裡購買/哪裡喝:
1. Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu
2. Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar
3. 心白 Shinpaku bistro & bar
4. Senn 先酒肴
5.回憶橫丁

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