2016.12.01

芒果醬佐奶油干貝與馬鈴薯燒餅, 搭配 Azumatsuru -東鶴-

 BAMRestaurant


醇厚的鮮味與蘋果般的香氣完整表達了這支酒的獨特之處,
它滑順的口感是奶油類食物的好夥伴。

濃密的芒果醬更加凸顯了讓奶油干貝的美味,清酒的果香也與芒果的香氣合而為一。



材料(4)

馬鈴薯燒餅
・1顆 馬鈴薯
・2湯匙 奶油
・一點點鹽

奶油干貝

・8顆 干貝
・少許 黑胡椒、鹽
・100公克 麵粉
・1/2 湯匙 奶油

芒果醬

・100公克 芒果
・1/8 湯匙 鹽
・少許 黑胡椒
・1/2湯匙 酒醋
・1/2湯匙 橄欖油

調理步驟

馬鈴薯燒餅
1.將馬鈴薯去皮
2.將馬鈴薯切片
3.將奶油放至鍋中預熱,奶油均勻分布後並將馬鈴薯片放入鍋中煎煮
4.將馬鈴薯翻面後加奶油

奶油干貝

1.將鹽與黑胡椒均勻灑在干貝的兩面
2.加入柴魚高湯、鹽與明膠並均勻混合
3.將干貝的兩面沾滿麵粉
4.將奶油置入鍋中預熱後煎煮干貝

芒果醬

1.使用攪拌機將芒果打成泥
2.加入鹽、黑胡椒、酒醋與橄欖油後再度攪拌均勻

上菜

1.將芒果醬淋至盤中
2.將干貝與馬鈴薯燒餅層層堆疊
3.將羅勒擺於頂端



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