2016.12.06

清酒的規格怎麼分辨? 日本酒度? 酸度? 胺基酸率?

喜歡什麼樣的清酒呢? 辛口的? 帶水果香的? 甘口的?
如果您能描述出你所喜歡的清酒類型,那想必您非常熱愛清酒。事實上,清酒的味道是非常複雜的且細緻的,加上每個人的味覺不盡相同,所以是很難用辛口的、帶水果香的、甘口的等簡單的辭彙去描述它。

你可能會問,那我要怎麼在購買之前就知道這瓶清酒適不適合我呢?

一個方法是直接在餐廳或是清酒商店詢問工作人員,但你並不是每次都可以這麼好運的遇到對清酒有深入研究的工作人員。
另一個方法是自己來認識清酒的規格與其所代表的意義,像是日本酒度數、酸度與胺基酸度這些規格,都可以大略告訴我們這瓶清酒的味道。
雖然這些規格並沒有辦法完整的描述出清酒的味道,但我非常確定,認識了這些規格後,你會比較容易找到適合自己的清酒。

acidity
日本酒度計



1.日本酒度
日本酒度(SMV)是表示這瓶清酒的密度與水相比,較高或是較低。一般數值落在±1.5左右
簡單來區分:
SMV值為負的代表較偏甘口
SMV值為正的代表較偏辛口
數值越大則偏甘/辛的程度越高。

若想更深入了解,以下為更詳細的定義:
日本酒度 = (1 ÷ 密度 – 1) x 1443
而清酒的密度又跟它的含糖量成正比,也就是說,清酒裡面含的糖越多,密度則越高,而當密度大於1時,公式中的[1÷密度–1]就會是一個負值,而整個SMV也就隨之變成負的了;反之亦然。

但我想讓各位知道,就算日本酒度相差10的兩支清酒,實際上的糖份是相差無幾的,所以飲用起來其實是非常難分辨的。

2.酸度
酸度表示清酒中所含的各種酸,例如乳酸、琥珀酸、魔酸、…等等所佔的比例
用酸這個字可能會讓您聯想到喝檸檬汁時的那種酸,但事實上是不同的,日本酒標示的酸度也是一個用來區分甘/辛口的指標,清酒裡所含的酸可以勾勒出清酒味道的輪廓,酸度越高則越偏辛口,越低則越為甘口。
同時,高酸度也代表了此酒帶有香醇厚實的口感,反之則較為清爽。
酸度的平均數值也是1.5。
acidity
"日本酒度"與"酸度"



3.胺基酸率
胺基酸率的平均值是1.0,這個數值代表了這支清酒裡面含的氨基酸有多少。
這個數值越高則清酒口感越溫和、豐富,所以,若您喜歡的清酒是口感比較簡單的,我會建議您挑選胺基酸率低於1.0的清酒。
但是,很多的酒造並不標示胺基酸率。


有些酒造甚至不標示任何規格在酒標上,因為它們不想要消費者用這些數值來猜測清酒的味道而放棄了可能品嘗到好清酒的機會。也因為此,我個人也建議各位將這些指標當作品飲清酒時的參考。
也希望各位可以總是選擇到自己喜歡的清酒。