2016.12.09

清酒的等級是怎麼區分的? 大吟釀不是一個品牌!

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我相信藉由更加了解清酒,人們可以在飲用清酒時,更深刻的享受清酒的美好,這第一篇文章是關於清酒的等級,這是非常基本的知識,像是大吟釀不是一個品牌而是一個清酒的等級。你/妳知道嗎?

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清酒的等級


1.兩種主要類型
清酒主要可以區分為兩種類型,一種是純米清酒--不另外添加酒精。另一種則是本釀造--有限制的加入蒸餾酒。 加入蒸餾酒可以使清酒有更有更濃烈的香氣並讓清酒更加辛口。並不是所有的純米清酒都比本釀造的好,兩者間的區別只是釀造過程不同而已。

2.等級
清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的,釀造前,必須將用來釀酒的米(酒米),研磨到剩下中心適合釀酒的部分,大致上來說,釀造前的酒米被磨掉越多,釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。然而,清酒的口味並不是完全以等級來區分的。此外,因為高等級的清酒必須消耗更多的酒米來釀出一樣量的酒,所以價格也隨之上升。

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食用米與釀酒用米


3.米的研磨程度高的昂貴清酒比較好喝嗎?
就像我剛提到的,釀造前的酒米被磨掉越多,釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順,同時會非常昂貴。人們常常認為"純米大吟釀"跟"大吟釀"因為價格較高,所以也比其他的清酒好喝。
這樣的理解實際上是不正確的,每個等級的清酒都有他們的特色。舉例來說,因為在釀造的過程中,酒米並沒有被研磨的這麼精緻,故保留了許多蛋白質,這些蛋白也讓酒帶有米的原來味道,所以純米等級的清酒通常擁有豐富口味。
綜上所述,研磨程度高的昂貴清酒並非總是比較好喝,請記得這只是其中一個品嘗到不同口味清酒的方法。


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