2016.12.30

SAKEMARU教您如何選擇適合溫飲的清酒並介紹間單的溫熱清酒的方法



清酒的其中一個迷人之處便是我們可以在不同的溫度下品飲它,這是其它酒品所沒有的特點。
特別是溫飲或是熱飲,能夠在高溫還能有好表現的酒品種類著實不多。
我相信大多數人無法接受溫的啤酒吧?啤酒就是要冰涼的才好喝!

某些人或許有過溫飲清酒的不愉快體驗,而這不只發生在海外,就算在日本也常常發生。
雖然很殘酷,但有些餐廳/居酒屋對於清酒的知識是不足的,所以才會發生這類加熱了不適合溫飲的清酒給客人品飲的情況。
這些被破壞了的清酒通常都帶有很重的酒精味,而口感只會剩下辛烈的感覺。
這類事情讓第一次嘗試溫飲的人們對溫飲清酒留下了非常壞的印象,這是非常令人難過的。

事實上,溫熱清酒的口感是更加豐醇且滑順的,甚至有益身體健康!
你可能會認為在家中很難將清酒正確的加熱,但溫熱的清酒並不專屬於餐廳。
透過幾個簡單的步驟,在家也可以喝到好喝的溫熱清酒。

接下來,SAKEAMRU要與您分享如何選擇適合溫飲的酒與在家也可以喝到美味溫熱清酒的簡單方法。

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選擇清酒

這邊有幾個如何選擇適合溫飲或是適合熱飲的清酒的竅門:
一. 不要選擇帶有濃厚高雅香氣的酒款。
因為在熱酒的同時,酒中的香氣將會快速揮發。
而這會導致原本已經很強烈的香氣超出我們的承受範圍,有時候,優雅的香氣會被破壞殆盡。

二. 選擇鮮味豐富並帶有米甜的清酒。
您可能比較喜歡比較辛烈的清酒,但請相信我,試試溫飲那些有著渾厚酒體的清酒。
熱讓清酒中的鮮味與米甜嶄露無遺,口感變得更滑順豐醇,清酒繼承了米的特色,辛烈的清酒較沒有鮮味與甜味。
若在將這種類型的酒加熱飲用,將會太過辛烈。

三. 選擇純米酒。
原因很簡單,就像第二點所提到的,辛烈的酒較不適合溫飲。
而本釀造類型的清酒是有加入其它酒精的,這樣也會使得他的口感較純米類型的清酒來的辛烈。
所以純米類型的清酒一般來說是比較好的溫飲選擇。
你可能會說:「但並不總是可以試喝後才購買清酒啊!」

這邊,就讓SAKEMARU跟您分享一個簡單的流程來確認清酒是否適合溫/熱飲。

1. 確認酒標
這不是跟大家開玩笑!有些清酒在酒標或背標上就會標示適飲溫度。
有時候甚至是用圖像說明,所以,仔細的閱讀酒標是很重要的。

2. 純米酒是好選擇,生酛酒是絕佳選擇
如果酒標上沒有任合適飲溫度的資訊,那就選擇純米類型的酒。
雖然市面上也有純米吟釀、純米大吟釀等級的清酒適適合溫飲的,
但在沒有把握的情況下,最好是避開它們,因為它們大部分都帶有較濃厚迷人的香氣。

而以生酛釀造法釀出的清酒是最適合拿來溫飲的清酒,
因為這種清酒比現今市面上常見的使用速釀酛產出的清酒含有更豐富的乳酸菌,
在加熱過後,乳酸菌會讓清酒變得溫和無比,且那熱牛奶般的口感,著實令人著迷。


不同溫度,不同口感

由於日本人對於清酒的飲用溫度非常挑剔,光是溫熱清酒就分成了六個等級而且每一個還有他們的專有名詞!!
這樣的精細程度對於一般的日本人來說也不是很容易理解的。
但一般來說,將清酒加熱到45度是最好的溫飲溫度。

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溫熱清酒的簡單方法

這邊SAKEMARU向大家介紹一個方法,讓各位在家中也可以輕鬆的加熱清酒。
需要特別注意的是,裝盛清酒的容器之材質的不同會影響到將容器泡在溫水中的時間,
但步驟上來說都是一樣的,最重要的是盡快將清酒溫熱至自己所需要的溫度。

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1. 將清酒倒入容器中
將想要飲用的量倒入容器中,推薦的量是至少200ml,若加熱的量太少,清酒很容易加熱過頭。
*容器可以依照個人喜好選用,但不推薦玻璃類容器。

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2. 覆蓋杯口
在溫酒的過程中,香氣容易揮發,所以將容器口覆蓋住來保留香氣。

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3. 準備鍋子並加入水
將水加至裝盛清酒容器之一半高度。

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4. 移開裝盛清酒之容器並將鍋內的水煮滾

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5. 熄滅火原並將裝盛清酒之容器浸泡於熱水中

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6. 清酒中揮發的香氣會將覆蓋杯口的保鮮膜撐起,這個時候就可以確認清酒溫度了。
這大概需要2到3分鐘,若你想再讓酒熱一點,就該加入其他的滾水,不然加熱的時間太常會讓酒精都揮發掉。

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7. 觸碰裝盛清酒容器之底部
若你感覺到底部是些微燙手的,那這就是最棒的溫度了。


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8. 用陶瓷杯品飲溫酒
圓口的陶瓷杯是最適合拿來品飲溫熱滑順的清酒的酒器,錫杯則是保溫的好幫手。