2017.01.06

日本年菜各有什麼意涵呢,快來看看吧!



新年快樂!今年也請多多關照SAKEMARU。
新年的首發文章是關於日本正月。
正月,對日本人來說同時也是祈求順利的一年的寶貴時光,所以人們格外的珍惜時間!
為了一整年都能順遂,日本人會舉行各式各樣的活動,和親朋好友一起為健康祈福。
而各個家庭也會端出點綴正月的年節料理「御節」(おせち,Osechi)來慶祝新年。
這個習俗已經持續了一個世紀以上,每道的料理有著不同的意涵,是用來為家人的健康及好運祈福用的。
雖然不同地區或是家庭所端出的年菜不盡相同,但每一道都是滿懷著希望家人健康快樂的心願所做出來的料理。
同時,日本酒是在這樣的節日中不可或缺的飲料;只要一過新年,家家戶戶門前就會堆積大量的空酒瓶呢(笑)。
而且在正月的時候會飲用名為『屠蘇』的日本酒,這特別的日本酒能幫助人們袪除舊的一年間殘留的穢氣,
屠蘇源於中國唐代,並在日本平安時代傳到日本,原為貴族的新年禮節中不可或缺的物品,而後慢慢於日本民間流傳開來。
它是用幾樣香辛料做成的日本酒,接下來我們要來介紹屠蘇的作法。



各種年菜的意涵

【第一層】

- 紅白色的魚板:半月的形狀為日出的象徵;紅色是值得慶祝的事和喜樂,白色代表神聖
- 伊達巻:捲狀物代表文化的發展和學問成就
- 錦玉子:比喻金銀錦
- 黑豆:祈禱可以健康有活力,認真地工作
- 栗金飩:祈願帶來豐收和獲勝的運氣
- 昆布卷:「喜樂」加上健康長壽
- 小魚乾:也叫做五萬米,用來祈禱五穀的豐收。雖然小,但也含有祈禱的作用。
- 太平洋鯡魚卵:祈禱珍貴的孩子和多子多孫。太平洋鯡會產出很多寶寶,因此帶有可喜可賀和珍貴的禮物的含意。

【第二層】

- 燉蝦:長生的象徵。蝦子會長出長鬚,而且會活到腰彎曲為止
- 紅白蘿蔔絲:用紅白色來慶祝。是一道清爽的料理
- 松前漬:用壽留米的字樣來慶祝,是年菜中不可或缺的料理
- 菊花蕪:用大頭菜做出來的菊花。祝賀用的菊花的形狀,對消化功能很好

(此處用白蘿蔔代替)
蓮藕:在有神存在的極樂土地中,出淤泥而不染的植物。帶著很多孔,因此能見度高。 其他:松風燒,鴨里肌燒,八幡卷,卷柿,金柑甘露煮,鮭魚卵醬油燒

【第三層】

- 熬煮過後收乾湯汁的蔬菜和乾燥食材:與家人心連心
- 芋頭:在一顆芋頭上面還會生長出許多小顆的芋頭,因次拿來祈禱可以得到像寶物般珍貴的孩子
- 陣笠椎茸:椎茸(香菇)是供俸給神的供品,祈禱身體健壯
- 手綱蒟蒻:把長條狀的蒟蒻中間切一道縫,並將一頭穿入縫中翻轉的蒟蒻。加入手工,緊繃情緒。代表著隨時做好自己的備戰狀態
- 梅花胡蘿蔔:梅花是只要開花就一定會結果的花。代表起源
- 竹筍:因為成長速度很快,象徵著希望家中孩子能夠快快長大,出人頭地,用來比喻家的繁榮





如何做御屠蘇

【材料】

・肉桂條(桂皮) 2-3根
・八角 1顆
・小荳蔻 4顆
・陳皮 2小片
・黑胡椒(顆粒) 1包量
・花椒 8顆
・清酒 300克
・味醂 100克
・丁香 8顆



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