2017.01.19

『直汲み Jikagumi』 - 另一種釀造季限定清酒

 BAMRestaurant

清酒的味道、口感並不一定是由米跟水決定的。釀酒大師的工序、工法與技巧也是影響清酒品質與口味的原因。
特別生產的清酒通常都會直接把它們特別的地方直接加在酒名中。
雖然這感覺有點奇異,但這的確是個能讓人們更容易了解這款清酒是怎麼被釀造出來的方法。

『直汲み』 便是我們今天的主題。

在清酒的世界裡,冬季是最令人興奮的季節,各式各樣剛剛釀造完成的新酒會出現在市面上。
您可能知道,生酒是指那些未經過濾與殺菌的新鮮清酒。
然而,還有一種更加自然、新鮮的清酒,通常這種清酒的酒名裡會有
『直汲み Jikagumi』或 『ふな酒 Funazake』的字樣。


直汲み有什麼特別的呢?

直汲み 意思為直接抽取。在釀酒接近尾聲的其中一個步驟是將醪分裝進網眼袋中,並將其中所含的清酒酒液榨取出來,而清酒酒液被儲存在我們稱之為"槽"的酒桶中。

fune

將一袋一袋的醪堆疊於"槽"中

接下來,酒液被倒到另一個酒桶中與另一批新鮮的清酒混合來調整口味。
接著將混合好的清酒靜置讓酒粕沉澱,最後才是裝瓶及出貨。

“fukuro”

『袋吊り Fukurozuri』是另一種榨取清酒的方式

想像力比較豐富的人可能已經猜到『直汲み Jikagumi』或 『ふな酒 Funazake』的意思了。

沒錯,這些酒並沒有與其它清酒混合,就直接裝瓶出貨了。
就因為這些清酒連口味微調步驟都跳過,我才會稱之為超級自然、新鮮的清酒。

清酒的口味又會因為榨醪的時間點不同而分為『荒走り Arabashiri』、『中汲み Nakagumi』與『責め Seme』,我們會在其它文章中詳細介紹它們。

若有機會在釀酒的季節造訪酒造,幸運的朋友會有機會喝到剛剛榨取下來的清酒原液,這種清酒是最能代表該酒造精神的酒了。
若您就是那位幸運兒,記得要跟大家分享這幸運且特殊的體驗喔!

“jikagumi”


口感與口味

在釀酒的季節,酒造都會充滿獨特的香氣,這香氣來自於醪桶,是種讓人非常舒服的發酵果香,這種獨特的香氣也能在瓶中找到呢!
它的口感則非常有趣,因為在榨醪後直接裝瓶的關係,酒液中有著發酵過程種所產出的氣體,有點氣泡清酒的感覺。
請一定要把握這機會,試試一年一度的季節限定超新鮮清酒『直汲み Jikagumi』喔!